Découvrez notre recette de Îles flottantes aux Carambars avec Thermomix, un délicieux dessert parfumé au caramel, facile et simple à réaliser chez vous .
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Ingrédients :
La crème anglaise aux carambars
- 6 jaunes d’oeufs
- 600 g de lait
- 35 g de sucre
- 100 g carambars ou environ 12 à mettre au frigo
Les blancs d’oeufs en neige
- 6 blancs d’eufs
- 35 g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation :
Dans le bol de votre thermomix, mettez les carambars réfrigérés et pulvériser pendant 5 secondes à la vitesse 8.
Ensuite, ajoutez le lait, les oeufs et le sucre et faire chauffer pendant 7 minutes, 80°C à la vitesse 4, tranvasez dans un récipient et mettez au frais.
Les blancs d’oeufs en neige
Dans le bol de votre thermomix ( Nettoyez et séchez ), mettez les blancs avec le sel et donnez 2 ou 3 impulsions de turbo.
Ensuite, insérez le fouet, ôtez le gobelet et faire chauffer pendant 6 minutes, 70°C à la vitesse 3.
Déposez les blancs sur le plateau du varoma pour les faire sécher quelques instants.
Déposez les blancs sur la crème et mettez un filet de caramel liquide pour la décoration.
Placer au frais.
Les Carambar remplacent le caramel
Dans une île flottante classique, le caramel se fait à sec au dernier moment. Ici, les Carambar sont fondus dans la crème anglaise : ils apportent le caramel et une partie du sucre, ce qui explique les 35 g de sucre seulement pour six jaunes.
Le passage au réfrigérateur des bonbons, mentionné dans la liste, sert simplement à pouvoir les découper : froids, ils se cassent net.
Les erreurs à éviter
Dépasser 85 °C sur la crème anglaise
Les jaunes coagulent et la crème tourne en grumeaux. Un mixage rapide la rattrape souvent.
Pocher les blancs dans un liquide bouillant
Ils gonflent puis s’effondrent. Le lait doit frémir, jamais bouillir.
Monter le dessert à l’avance
Les blancs pochés rendent de l’eau dans la crème. On assemble à l’assiette, au moment de servir.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la crème à l’avance ?
Oui, la veille, filmée au contact. Les blancs se pochent le jour même.
Comment savoir si la crème est prête ?
Elle nappe la cuillère : un trait tracé au doigt sur le dos de la cuillère doit rester net.
Peut-on utiliser d’autres bonbons ?
Tous les caramels mous fonctionnent. Les bonbons durs ne se dissolvent pas dans le lait.
