Nous vous proposons de faire une îles flottante avec le Thermomix, vous serez bluffés par la simplicité et la rapidité de la réalisation de cette recette. Cette recette thermomix est idéale si vous recevez des convives et que vous devez réaliser un dessert express.
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Ingrédients pour réaliser la crème anglaise de l’île flottante:
- 500 g de lait
- 1 sachets de sucre vanillée
- 6 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre glace
Ingrédients pour la réalisation des blancs en neige:
- 6 blancs d’œufs
- 30 g de sucre glace
- une pincée de sel
Préparation :
- Mettez le fouet dans le bol du Thermomix puis ajoutez tous les ingrédients de la crème anglaise.
- Réglez votre Thermomix sur 7 minutes à 80° à la vitesse 2
- Retirez le fouet et mixez 5 secondes à la vitesse 5
- Mettez la crème anglaise dans des petits ramequins, puis réservez au réfrigérateur.
- Lavez bien le bol et séchez-le, ensuite mettez le fouet dans le bol et ajoutez les blancs et le sucre avec la pincée de sel.
- Programmez votre Thermomix sur 6 minutes à 70° et à la vitesse 4.
- mettez les blancs en neige sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d’eau, enfin ajoutez sur la crème anglaise.
Vous pouvez décorez avec des cacahouètes coupées en deux ou du caramel.
Deux préparations, deux températures
L’île flottante repose sur un contraste : une crème anglaise servie froide, et des blancs en neige pochés. Rien n’est difficile, mais la crème anglaise ne pardonne pas l’excès de chaleur.
Le jaune d’œuf coagule autour de 82 °C et devient granuleux au-delà de 85. Toute la réussite tient dans ces trois degrés — d’où l’intérêt d’une cuisson programmée à 80 °C.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir la crème anglaise
Elle tranche immédiatement et se remplit de grumeaux. Si cela arrive, un mixage énergique à froid la rattrape parfois — mais mieux vaut ne pas dépasser 80 °C.
Des blancs insuffisamment fermes
Ils se défont au pochage. Ils doivent être montés bien fermes, avec une pincée de sel, et pochés dans un liquide frémissant et jamais bouillant.
Monter le dessert trop tôt
Les blancs retombent au contact de la crème. On dresse au dernier moment.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
La crème anglaise se prépare la veille et se garde deux jours au réfrigérateur. Les blancs se pochent le jour même.
Comment savoir si la crème est prête ?
Elle nappe la cuillère : un trait tracé au doigt sur le dos de la cuillère doit rester net.
Que faire du caramel ?
Il se coule sur les blancs juste avant de servir. Préparé à l’avance, il se fige et perd son côté filant.
