Nous vous proposons la recette de l’Île flottante à la mangue avec Thermomix, un délicieux dessert rafraîchissant, facile et simple à réaliser chez vous, pour épater vos convives.
Vous trouverez 123 autres recettes dans notre rubrique Crèmes, mousses & entremets.
Ingrédients :
- 1 mangue
- 4 oeufs
- 40 g de sucre
- 350 ml de lait
- 90 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Épluchez et coupez la mangue en morceaux.
Mettez les dans le bol du thermomix puis mixez les 20 secondes à la vitesse 10, filtrez et réservez de côté.
Sans laver le bol mettez le lait, les jaunes d’oeufs, 90 g de sucre et sucre vanillé puis réglez 8 minutes à 80° à la vitesse 4.
A la sonnerie ajoutez le jus de mangue puis mélangez 30 secondes à la vitesse 5.
Ensuite laissez refroidir complètement puis versez dans des ramequins et placez au frais.
Lavez et séchez le bol, puis mettez 40 g sucre dans le bol et mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez le fouet puis mettez les blancs d’oeufs avec une pincée de sel et réglez 6 minutes à 70°C à la vitesse 3,5.
Mettez les blancs en neige sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d’eau.
Ensuite déposez-les dans des ramequins sur la crème.
Trois éléments, trois cuissons différentes
Une île flottante, c’est une crème anglaise cuite à 85 °C, des blancs pochés dans un liquide frémissant, et un caramel. Aucun des trois ne se cuit avec les autres, et c’est ce qui décourage — alors que chacun pris séparément est simple.
La mangue remplace ici le caramel classique : elle apporte l’acidité et la fraîcheur qui allègent un dessert autrement très riche.
Les erreurs à éviter
Dépasser 85 °C sur la crème anglaise
Les jaunes coagulent et la crème tourne en grumeaux. Si cela arrive, un mixage rapide la rattrape souvent.
Pocher les blancs dans un liquide bouillant
Ils gonflent puis s’effondrent. Le lait doit frémir, jamais bouillir.
Monter le dessert à l’avance
Les blancs pochés rendent de l’eau dans la crème. On assemble à l’assiette, au moment de servir.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la crème à l’avance ?
Oui, la veille, filmée au contact. Les blancs se pochent le jour même.
Comment savoir si la crème est prête ?
Elle nappe la cuillère : un trait tracé au doigt sur le dos de la cuillère doit rester net.
Que faire des jaunes ou des blancs en trop ?
La recette utilise les deux, mais si vous en avez : les blancs font des meringues, les jaunes une crème brûlée.
