Une recette avec des saveurs délicates, exotiques et rafraîchissantes qui vous feront voyager à travers la cuisine marocaine avec une touche méditerranéenne. Voici une version originale du houmous, le houmous au yaourt et à la menthe avec Thermomix.
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Ingrédients:
- 400 g de pois chiches
- 100 g de yaourt grec
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 1 gousse d’ail
- 10 feuilles de menthe
- Jus d’un demi citron
- ½ cuillère à café de sel
- une pincée de cumin
- une pincée de poivre noir
- 50 g d’huile d’olive
- Un peu de paprika
- Un peu de ciboulette hachée
Préparation:
Mettez dans le bol du thermomix tous les ingrédients et hachez 1 minute à la vitesse 7.
La texture dépendra de votre goût, pour avoir une texture crémeuse hachez la préparation à la vitesse 10 quelques secondes de plus. Si par contre vous la trouvez trop épaisse rajoutez un peu d’eau.
Servez dans des bols, avec un filet d’huile d’olive, le paprika et parsemez de ciboulette hachée.
Le yaourt allège, le tahini structure
Un houmous classique tient sa texture du tahini et de l’huile d’olive. En ajoutant du yaourt, on allège et on acidifie — c’est plus frais, mais aussi plus liquide. Il faut donc un yaourt épais, à la grecque de préférence, et des pois chiches bien égouttés.
La menthe s’ajoute en fin de préparation : mixée longuement, elle noircit et devient amère.
Les erreurs à éviter
Utiliser un yaourt liquide
Le houmous devient une sauce. Un yaourt grec ou un yaourt égoutté est nécessaire.
Mixer la menthe avec le reste
Elle noircit. Elle se cisèle et s’incorpore à la fin, ou se pose au service.
Ne pas retirer les peaux des pois chiches
C’est fastidieux mais c’est le secret d’un houmous vraiment lisse. Un rapide frottement dans un torchon en retire une bonne partie.
Questions fréquentes
Faut-il de l’eau glacée ?
C’est l’astuce des restaurants libanais : quelques cuillères d’eau très froide en fin de mixage rendent le houmous nettement plus aérien.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours au réfrigérateur, couvert d’un filet d’huile d’olive. Avec du yaourt, il ne se garde pas plus longtemps.
Peut-on le congeler ?
Le houmous classique oui, celui-ci non : le yaourt se sépare à la décongélation.
