Voici la fameuse préparation culinaire d’origine mexicaine faite à base d’avocat, de piment frais, de coriandre fraîche, d’oignons, de tomates, voici la méthode pour faire du guacamole avec Thermomix.
Cette recette fait partie de notre sélection Apéritifs & amuse-bouches, qui en rassemble 67 autres.
Ingrédients :
- 4 avocats
- 1 oignon de taille moyenne
- 1 citron vert
- De la coriandre
- 1 petite tomate
- 1 piment vert
- sel
Préparation :
Epluchez l’avocat et la tomate, puis mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix, mixez ensuite 30 secondes à la vitesse 6.
Mixez encore 30 secondes à la vitesse 5, puis réservez au frais une heure avant de servir.
Le mixeur est ici un mauvais outil
Il faut le dire franchement : un guacamole traditionnel s’écrase au molcajete ou à la fourchette, et il garde des morceaux. Passé une minute au robot, il devient une purée lisse et uniforme — bonne, mais qui perd la texture qui fait le plat.
Si vous utilisez le bol, mixez seulement l’oignon, le piment et la coriandre, puis écrasez les avocats à la fourchette et mélangez à la main.
Les erreurs à éviter
Utiliser des avocats pas mûrs
C’est le seul facteur qui compte vraiment. Un avocat mûr cède sous une pression légère près du pédoncule. Ferme, il n’a ni le gras ni le goût, et aucun assaisonnement ne le rattrape.
Ne pas épépiner la tomate
Les graines et leur jus détrempent le guacamole en quelques minutes. On les retire, on ne garde que la chair coupée en dés.
Le préparer longtemps à l’avance
L’avocat brunit à l’air par oxydation. Le citron vert ralentit le phénomène sans l’empêcher : filmez au contact, directement sur la surface.
Questions fréquentes
Le noyau empêche-t-il vraiment le brunissement ?
Non, c’est une idée reçue tenace. Il protège seulement la petite surface qu’il recouvre. Ce qui fonctionne, c’est de chasser l’air : film au contact ou récipient rempli à ras bord.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Vingt-quatre heures au réfrigérateur, bien filmé. La couche brune de surface se retire à la cuillère, le dessous reste vert.
Quel piment utiliser ?
Un jalapeño ou un serrano frais, épépiné pour rester doux. Le piment en poudre donne un goût de sauce industrielle qui n’a rien à voir.
