Découvrez notre recette du Gratin aux brocolis et crevettes avec thermomix, un délecieux plat complet de légume et crevettes pour un bon repas pour toute la famille.
Vous trouverez 50 autres recettes dans notre rubrique Poisson & fruits de mer.
Ingrédients:
- 30 crevettes roses
- 60 g de Comté
- 2 échalote
- 15 bouquets de brocolis
- un peu d’huile d’olive
- 30 g de beurre salé
- 450 g de lait
- 2 cuillères à café bombées de farine
- 450 g de lait
- 1 cuillère à café d’arôme de noix de coco
- muscade moulu
Préparation:
Râpez le Comté 5 secondes à la vitesse 5 et réservez, ensuite Lavez et détaillez le brocoli et prélevez 15 bouquets.
Versez 1 litre d’eau dans le bol, puis mettez des bouquets dans le panier et dans le Varoma pour qu’ils ne soient pas écrasés, ensuite programmez 15 minutes température Varoma, vitesse 1.
Pendant ce temps, préparez les crevettes en les décortiquant.
Au bout de 15 min, les brocolis sont al dente, disposez-les tête en bas dans un petit plat et ajoutez les crevettes.
Épluchez l’échalote et mixez-la 5 secondes à la vitesse 5, ensuite raclez les parois, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites rissoler 4 minutes à 100°C, vitesse cuillère.
Préparez la Béchamel, en ajoutant dans le bol, le beurre, la farine, le lait et l’arôme coco, ensuite faites cuire 7 minutes à 100°C, vitesse 4.
Répartissez la béchamel sur les brocolis et crevettes. Parsemez de Comté et de muscade, puis enfournez pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 190°C.
Pourquoi les brocolis cuisent en deux étages
La recette répartit les 15 bouquets entre le panier de cuisson et le Varoma, et explique pourquoi : « pour qu’ils ne soient pas écrasés ». C’est le point technique du plat.
Le brocoli cuit à la vapeur est extrêmement fragile ; entassé sur un seul niveau, le poids des bouquets du dessus écrase ceux du dessous, qui se défont en semoule verte. Réparti sur deux étages, chaque bouquet cuit librement. Les 15 minutes donnent des brocolis al dente — c’est voulu, puisqu’ils passeront encore 15 minutes au four sous la béchamel.
Les erreurs à éviter
Poser les bouquets tête en l’air dans le plat
La recette dit de les disposer tête en bas. Les fleurettes retournées retiennent la béchamel au lieu de la laisser glisser, et le gratin est réparti au lieu de s’accumuler au fond.
Cuire les crevettes avec les brocolis
Les crevettes roses sont déjà cuites : elles ne font que réchauffer au four. Passées 15 minutes au Varoma en plus, elles deviennent caoutchouteuses.
Verser une béchamel trop liquide
Les 7 minutes à 100 °C vitesse 4 doivent donner une sauce nappante. Si elle reste fluide, prolongez de 2 minutes : trop liquide, elle se sépare des brocolis et forme une flaque au fond du plat.
Questions fréquentes
L’arôme de noix de coco est-il indispensable ?
Non, c’est la signature du plat mais elle se supprime sans rien changer techniquement. La béchamel reste correcte, simplement plus classique. Une pointe de curry produit un effet comparable avec les crevettes.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, montez le plat entièrement et gardez-le au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Ajoutez alors 5 à 10 minutes de four, le plat partant froid.
Par quoi remplacer le comté ?
Le gruyère, l’emmental ou le parmesan conviennent. Le comté est choisi pour son goût de noisette qui s’accorde aux crevettes ; évitez les fromages très forts, qui les écraseraient.
