La génoise est un biscuit à pâte battue qu’on ne présente pas, elle entre dans la composition de nombreux mets en pâtisserie. Nous vous présentons la recette de la génoise avec Thermomix.
Cette recette fait partie de notre sélection Gâteaux & moelleux, qui en rassemble 92 autres.
Ingrédients :
- 40 g de farine
- 6 œufs
- 180 g de sucre
- 120 g de Maïzena
- 1 sachet de levure chimique
- 1 paquet de sucre vanillé
- Du sel
Préparation de la génoise avec Thermomix :
Commencez par séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Mettez le fouet dans le bol du Thermomix, puis versez-y les blancs d’œufs avec une pincée de sel et programmez 4 minutes à la vitesse 3,5 et réservez de côté.
Mettez les jaunes d’œufs dans le bol sans le laver, avec le sucre et le sucre vanillé, ensuite programmez 3 minutes à 37° et à la vitesse 3,5.
Retirez le fouet, ajoutez la farine, la maïzena et la levure et 3 cuillères à soupe de blancs montés en neige, puis mixez 30 secondes à la vitesse 6.
Ajoutez délicatement avec la spatule le mélange aux blancs montés en neige, puis versez le tout dans un moule.
Faites cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.
Une génoise sans matière grasse
Ni beurre ni huile : la génoise ne tient que par les œufs battus. C’est ce qui la rend légère, mais aussi sèche par nature — d’où l’usage systématique d’un sirop d’imbibage dans les gâteaux qui l’utilisent.
120 g de maïzena pour seulement 40 g de farine, c’est un rapport très inhabituel. La fécule ne développe pas de gluten : la mie est extrêmement tendre, mais aussi plus fragile à manipuler.
Les erreurs à éviter
Incorporer les blancs au robot
Ils s’ajoutent à la spatule, de bas en haut. Passés aux couteaux, ils retombent immédiatement et la génoise reste plate.
Ouvrir le four en cours de cuisson
Une génoise ne tient que par l’air emprisonné. Une chute de température et elle s’affaisse définitivement.
La découper le jour même
Elle s’émiette. Une génoise se découpe en étages le lendemain, refroidie et raffermie — c’est même plus simple si elle a passé une nuit filmée.
Questions fréquentes
Faut-il l’imbiber ?
Presque toujours. Un sirop léger — eau, sucre, un parfum — transforme une génoise correcte en gâteau réussi. C’est l’étape la plus souvent oubliée.
Pourquoi ma génoise est-elle dense ?
Les blancs sont retombés à l’incorporation, ou le mélange a été trop travaillé après la farine. Il n’y a pas d’autre agent levant que l’air.
Peut-on la congeler ?
Oui, filmée, jusqu’à trois mois. C’est très pratique pour préparer un gâteau à étages en plusieurs fois.
