Découvrez notre recette pour faire une délicieuse Génoise Haute moelleuse avec Thermomix, une recette simple qui peut vous servir à préparer beaucoup de gâteaux.
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Ingrédients:
- 350 g de farine
- 350 g oeuf
- 350 g de sucre
- 10 g de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
Insérez le fouet et mettez les oeufs, l’extrait de vanille et le sucre réglez 10 minutes à la vitesse 3
Ajoutez la farine et la levure et mélangez 3 minutes à la vitesse 3.
Versez la préparation dans un moule de 22 cm / 8 cm beurré et fariné.
Cuire au four préchauffé à 160°C pendant 40-50 minutes, en surveillant.
Pourquoi les œufs sont pesés en grammes
La liste indique 350 g de farine, 350 g d’œuf et 350 g de sucre : c’est une génoise à parts strictement égales, et le pesage des œufs n’est pas une coquetterie. Un œuf moyen pèse environ 55 g décoquillé, mais l’écart entre calibres peut atteindre 20 %. Sur une recette dont tout l’équilibre repose sur cette égalité, deux œufs de trop suffisent à rendre l’appareil trop liquide.
La hauteur, elle, vient des 10 minutes à la vitesse 3 avec le fouet. C’est très long, et c’est le cœur de la recette : le mélange œufs-sucre doit tripler de volume et blanchir jusqu’à former un ruban. Toute la levée en dépend, la levure chimique n’étant qu’un appoint.
Les erreurs à éviter
Écourter le foisonnement
Si vous arrêtez à 5 minutes parce que le mélange semble déjà mousseux, la génoise lèvera de moitié. Le repère est le ruban : la pâte soulevée doit retomber en formant un pli qui met plusieurs secondes à disparaître.
Mélanger la farine trop vigoureusement
Les 3 minutes à la vitesse 3 suffisent à incorporer les 350 g de farine et la levure. Une vitesse plus élevée casserait en quelques secondes les bulles d’air patiemment construites.
Ouvrir le four pendant la cuisson
À 160 °C pendant 40 à 50 minutes, la structure reste fragile jusqu’aux trois quarts de la cuisson. Un courant d’air froid fait retomber le centre, et une génoise affaissée ne se rattrape pas.
Questions fréquentes
Pourquoi cuire à 160 °C et pas 180 °C ?
Parce que le moule est haut (22 cm de diamètre pour 8 cm de hauteur). À 180 °C, la surface serait cuite et colorée bien avant que le centre ne prenne. La température basse et le temps long laissent la chaleur atteindre le cœur.
Faut-il la préparer la veille ?
Oui, si vous comptez la découper en disques. Une génoise du jour est trop souple et s’effrite sous le couteau ; refroidie une nuit et filmée, elle se tranche proprement.
Comment l’utiliser pour un layer cake ?
Découpez-la en trois disques à l’aide d’un couteau-scie ou d’une lyre, puis imbibez chaque disque d’un sirop léger. La génoise est volontairement peu sucrée en bouche et sèche par nature : l’imbibage fait partie de la recette finale.
