Voici la recette de la génoise au chocolat préparée avec Thermomix, une génoise moelleuse, légère et facile à faire pour réaliser de délicieux gâteaux.
Retrouvez les 92 autres recettes de la rubrique Gâteaux & moelleux.
Ingrédients :
- 70 g de farine
- 120 g de sucre
- 3 oeufs
- 65 g de maïzena
- 40 g de cacao en poudre
Préparation :
Commencez par mettre en place le fouet et mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel dans le bol du Thermomix puis programmez 3 minutes à la vitesse 3,5. Réservez de côté.
Ajoutez au contenu du bol les jaunes d’œufs et le sucre puis programmez 10 minutes à la vitesse 3.
Tamisez la farine, la maïzena et le cacao puis mélangez-les ensemble.
Ajoutez ce mélange au bol puis programmez 3 minutes à la vitesse 3,5.
Ajoutez les blancs d’œufs en neige à la préparation puis mélangez à l’aide d’une spatule.
Versez ensuite la préparation dans un moule de 24 cm recouvert de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180°C puis enfournez votre génoise au chocolat 25 à 30 minutes.
Les blancs montés à part, et la fécule
Cette génoise sépare les blancs et les monte seuls : c’est ce qui remplace le bain-marie de la génoise traditionnelle, où œufs entiers et sucre sont chauffés ensemble. Le résultat est plus proche d’un biscuit que d’une génoise stricte, et il est nettement plus facile à réussir.
65 g de maïzena pour 70 g de farine, c’est presque moitié-moitié : la fécule ne développe pas de gluten et donne une mie très tendre, indispensable pour un gâteau qui sera imbibé et roulé ou fourré.
Les erreurs à éviter
Incorporer les blancs au robot
Ils s’ajoutent à la spatule, de bas en haut. Passés aux couteaux, ils retombent immédiatement et la génoise reste plate.
Ajouter le cacao sans le tamiser
Le cacao forme des grumeaux qui ne se défont plus une fois la pâte montée. Tamisez-le avec la farine et la maïzena.
Laisser refroidir dans le moule
La vapeur emprisonnée détrempe la base. Démoulez sur une grille dès que le gâteau est tiède.
Questions fréquentes
Comment la découper en étages ?
Avec un couteau-scie, sur une génoise complètement froide, idéalement faite la veille. Une génoise tiède s’écrase sous la lame.
Faut-il l’imbiber ?
Avec 40 g de cacao, oui : le cacao absorbe l’humidité et rend la mie sèche. Un sirop léger ou le jus d’un fruit est presque obligatoire.
Peut-on la congeler ?
Oui, filmée, jusqu’à trois mois. C’est très pratique pour préparer un gâteau à étages en plusieurs fois.
