Découvrez notre recette des gaufres liégeoises au Thermomix, des gaufres au sucre à la fois moelleuses et croustillantes, facile et simple à réaliser chez vous.
Pour aller plus loin, la rubrique Crêpes, gaufres & beignets réunit 40 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 400 g farine
- 3 oeufs
- 190 g beurre
- 160 g sucre perlé
- 25 cl lait
- 1 sachet levure de boulanger
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix le lait, la levure puis réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 1.
Ajoutez la farine, les oeufs, le sucre vanillé et le sel puis réglez 3 minutes en fonction épi.
Laissez lever la pâte dans le bol pendant 45 minutes.
Ensuite ajoutez le beurre en morceaux et réglez 2 minutes en fonction épi.
Ajoutez le sucre perlé et réglez 40 secondes en fonction épi.
Retirez la pâte du bol puis laissez reposer la pâte dans un saladier pendant 30 minutes.
Façonnez des boules de pâte d’environ 100 g puis écrasez les légèrement et déposez les dans le gaufrier chaud.
Laissez cuire 4 à 5 minutes.
Pourquoi le sucre perlé n’est pas du sucre ordinaire
C’est la différence entre une gaufre liégeoise et une gaufre bruxelloise. Les 160 g de sucre perlé sont de gros grains de sucre compacté qui ne fondent pas complètement à la cuisson : ils caramélisent partiellement au contact des plaques et forment des poches croquantes à l’intérieur, avec une croûte caramélisée à l’extérieur.
Du sucre en poudre se dissoudrait entièrement dans la pâte et vous n’auriez qu’une gaufre sucrée, moelleuse et sans relief. C’est aussi pourquoi il est ajouté en tout dernier, pour 40 secondes seulement : chaque tour de pétrissage supplémentaire écrase les grains et les dissout.
Les erreurs à éviter
Ajouter le beurre avant la première pousse
Les 190 g de beurre arrivent après les 45 minutes de levée. La matière grasse enrobe la farine et freine à la fois la levure et le développement du gluten : incorporée trop tôt, elle bloque la pousse.
Nettoyer le gaufrier entre chaque gaufre
Le sucre perlé caramélise et laisse des résidus. Attendez que l’appareil soit froid pour le nettoyer, et n’essayez pas de gratter à chaud — vous abîmeriez le revêtement.
Trop cuire
4 à 5 minutes suffisent. Le sucre caramélisé passe très vite du doré au brûlé, et une gaufre liégeoise trop cuite devient amère.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le sucre perlé ?
Par du sucre en morceaux grossièrement concassé — imparfait mais fonctionnel. Le sucre en poudre ne convient pas : vous obtiendriez une autre gaufre.
Pourquoi façonner des boules de 100 g ?
Parce que la pâte liégeoise est une pâte levée épaisse, pas une pâte liquide qu’on verse. On dépose une boule qui s’étale sous la pression des plaques — d’où la forme irrégulière caractéristique de ces gaufres.
Peut-on congeler la pâte ?
Oui, en boules déjà façonnées, après le second repos. Décongelez-les au réfrigérateur puis laissez-les revenir à température ambiante une heure avant de les cuire.
