Si vous aimez les gaufres cette méthode est pour vous, voici la recette des gaufres avec Thermomix, des gaufres croustillantes à l’extérieure et bien moelleuses à l’intérieur, très faciles à faire.
Cette recette fait partie de notre sélection Crêpes, gaufres & beignets, qui en rassemble 40 autres.
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 80 g de beurre
- 360 g de lait
- 30 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix, puis mixez 20 secondes à la vitesse 9.
Laissez votre préparation reposer une heure dans un endroit tiède.
Chauffez votre gaufrier puis commencez à cuire vos gaufres.
Saupoudrez les gaufres de sucre glace ou de miel puis servez.
Pourquoi la pâte repose une heure
Tous les ingrédients partent ensemble pour 20 secondes à la vitesse 9 — une agression volontaire, qui hydrate instantanément les 250 g de farine. Mais c’est ce qui rend l’heure de repos indispensable.
Ce repos fait deux choses. Le gluten, très sollicité par ce mixage rapide, se détend : sans cette pause, la pâte est élastique et les gaufres deviennent caoutchouteuses. L’amidon, lui, finit d’absorber les 360 g de lait, ce qui donne une pâte plus épaisse et homogène. Le tiède est précisé parce que la levure chimique commence à agir dès l’hydratation ; au froid, elle s’endort.
Les erreurs à éviter
Mélanger la pâte après le repos
Versez-la telle quelle dans le gaufrier. Un brassage énergique chasse les bulles formées pendant l’heure de repos et vous annulez le bénéfice de l’attente.
Utiliser un gaufrier pas assez chaud
Le croustillant vient d’un choc thermique : la surface doit saisir immédiatement pendant que l’intérieur reste moelleux. Sur un appareil tiède, la gaufre cuit lentement et ressort molle et pâle.
Empiler les gaufres chaudes
La vapeur emprisonnée entre deux gaufres les ramollit en une minute. Posez-les sur une grille, jamais dans une assiette les unes sur les autres.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, gardez-la au réfrigérateur et sortez-la une heure avant. Les gaufres seront même un peu plus savoureuses, la farine ayant eu tout le temps de s’hydrater.
Comment les rendre plus croustillantes ?
Remplacez 50 g de farine par de la maïzena, qui contient moins de gluten. Séparer les œufs et monter les blancs en neige donne aussi des gaufres plus légères, croustillantes dehors et aériennes dedans.
Peut-on les congeler ?
Très bien, une fois refroidies. Réchauffez-les directement au grille-pain : elles retrouvent leur croustillant, ce que le micro-ondes ne permet pas.
