Voici la recette du Gâteau roulé de la saint valentin avec Thermomix, un vrai délice facile et simple à réaliser, spécialement pour l’occasion.
Retrouvez les 18 autres recettes de la rubrique Occasions & fêtes.
Ingrédients :
Pour la pâte des coeurs
- 30 g de farine
- 30 g de beurre mou
- 20 g de sucre
- 1 oeuf
- Colorant rouge
Pour la génoise
- 5 œufs
- 150 g de sucre
- 125 g de farine
Ganache:
- Confiture
- Crème chantilly.
Préparation:
La pâte des cœurs :
Commencez par mélanger le beurre mou avec le sucre 10 secondes à la vitesse 3, puis ajoutez le blanc d’œuf et la farine et programmez 20 secondes à la vitesse 4, ensuite ajoutez la pointe d’un couteau de colorant et mélangez 5 secondes à la vitesse 3.
Couvrez une plaque d’une feuille de papier sulfurisé, puis faites des cœurs à l’aide d’une poche à douille, ensuite placez la plaque au congélateur 15 minutes.
Préparerez la génoise, séparez les blancs des jaunes d’œuf, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol, puis mélangez 10 secondes à la vitesse 3, ajoutez la farine et mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
Montez les blancs en neige puis incorporez à la préparation, puis versez la génoise dans la plaque, et enfournez 15 min à 180°C.
Sortez la plaque, recouvrez la génoise d’une feuille de papier sulfurisé et retournez-la sur le plan de travail.
Retirez délicatement la feuille côté décor et recouvrez la génoise d’un linge humide, puis retournez à nouveau la génoise et roulez-la, et laissez refroidir.
Déroulez la génoise, tartinez de confiture et crème chantilly puis roulez à nouveau, coupez les extrémités pour une finition propre.
Le principe du motif caché
Toute la recette tient dans une idée : une pâte colorée est dressée en cœurs, figée au congélateur, puis noyée dans la pâte à génoise. À la cuisson, les deux cuisent ensemble et le motif apparaît à la découpe. C’est spectaculaire, et ce n’est pas plus difficile qu’un gâteau roulé ordinaire.
Le quart d’heure de congélation des cœurs est l’étape à ne pas écourter : une pâte colorée encore molle se disperse quand on verse la génoise dessus, et le motif devient flou.
Les erreurs à éviter
Verser la génoise trop brutalement
Coulez-la à la cuillère, doucement, en partant d’un coin, pour ne pas déplacer les cœurs. Étalez ensuite à la spatule sans appuyer.
Rouler le biscuit froid
Comme tous les roulés, celui-ci se roule tiède, à vide, dans un torchon humide, et refroidit enroulé. Déroulé froid, il casse en travers du motif.
Trop de colorant
Une pointe de couteau suffit. Un excès donne une couleur artificielle et, avec les colorants liquides, détend la pâte au point qu’elle s’étale.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
La veille pour le biscuit, garni le jour même. La chantilly ne supporte pas d’attendre vingt-quatre heures dans un roulé.
Peut-on remplacer la chantilly ?
Par une crème au mascarpone, plus stable, si vous devez garnir plusieurs heures avant de servir.
Et si les cœurs ne sont pas visibles ?
C’est que la pâte colorée s’est diluée. Elle doit être plus épaisse que la génoise et bien figée avant d’être recouverte.
