Voici la recette pour faire le gâteau Gâteau impossible au caramel, à servir en dessert ou au goûter, assez facile à préparer chez vous avec le Thermomix.
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Ingrédients :
Le gâteau:
- 130 g de farine
- 2 oeufs entier
- 85 g de sucre
- 100 g de lait
- 75 g de beurre fondu
- 2 c à café de cacao
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Le flan
- caramel liquide
- 3 œufs
- 1 c.à.c d’extrait de vanille
- 40 cl de lait
- 40 cl de lait concentré sucré
Préparation :
Le gâteau:
Dans le bol de votre thermomix, mettrez les œufs avec le sucre et mélanger pendant 20 secondes à la vitesse 3.
Ensuite, ajouter le lait et mélanger durant 20 secondes à la vitesse 3.
Ajouter la farine, la levure, le cacao, et le sel, puis mélanger pendant 40 secondes à la vitesse 3.
A la sonnerie, ajouter le beurre fondu et mélanger de nouveau pendant 20 secondes à la vitesse 2.
Verser le caramel au fond du moule, puis la préparation au chocolat dessus.
Le flan:
Dans le bol de votre thermomix ( Nettoyer et sécher ), ajouter le lait, le lait concentré et faire chauffer pendant 5 minutes, 80°C à la vitesse 2.
Battez les oeufs à la fourchette avec la vanille et les verser dans le bol par l’orifice du couvercle en mélangeant à la vitesse 2.
Enfin, verser très délicatement la préparation du flan sur la pâte au chocolat.
Déposer le moule dans le lèche-frites verser de l’eau, et cuire votre ChocoFlan au bain-marie pendant 35 à 40 minutes à 180°C.
Démouler quand il est bien froid.
Pourquoi les deux couches s’inversent à la cuisson
C’est tout le mystère du gâteau « impossible ». On verse le caramel, puis la pâte au chocolat, puis le flan par-dessus. À la sortie du four, l’ordre est inversé : le gâteau est au-dessus, le flan en dessous, le caramel sur le tout au démoulage.
L’explication est une affaire de densité. L’appareil à flan, chargé de 40 cl de lait concentré sucré et de 3 œufs, est nettement plus lourd que la pâte au chocolat allégée par la levure. Pendant la cuisson au bain-marie, la pâte lève et remonte lentement à travers le flan encore liquide, qui descend prendre sa place. Les deux ne se mélangent pas parce que le flan coagule progressivement autour.
Les erreurs à éviter
Verser le flan brutalement
« Très délicatement », dit la recette, à la louche ou sur le dos d’une cuillère. Versé d’un coup, il perce la pâte au chocolat et les deux couches se mélangent en une masse unique.
Sauter le bain-marie
Il est indispensable : le flan a besoin d’une chaleur douce et régulière pour coaguler sans bouillir. Cuit à sec, il tranche et devient granuleux.
Démouler à chaud
Laissez refroidir complètement puis réfrigérez plusieurs heures. Le flan est trop fragile à chaud et le gâteau s’effondre au retournement.
Questions fréquentes
Le caramel peut-il être maison ?
Oui, 100 g de sucre et 30 g d’eau cuits à sec jusqu’à la couleur ambrée. Coulez-le dans le moule et laissez-le figer avant de verser la pâte.
Comment savoir qu’il est cuit ?
Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant après 35 à 40 minutes. Une lame plantée dans la partie gâteau ressort propre. Il finit de raffermir au froid.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours au réfrigérateur. Il est même meilleur le lendemain, le caramel ayant eu le temps de se dissoudre partiellement et d’imbiber le flan.
