Nous vous proposons la recette du gâteau fondant aux amandes ( Amandier) au Thermomix, un délicieux gâteau moelleux aux amandes, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 4 oeufs
- 110 g de beurre
- 220 g de sucre en poudre
- 220 g de poudre d’amande
- 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amère
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Insérez le fouet dans le bol du thermomix puis mettez les oeufs et le sucre et réglez 7 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez la poudre d’amandes, l’extrait d’amandes puis réglez 30 secondes à la vitesse 4.
Ôtez le fouet puis ajoutez le beurre mou en morceaux et mélangez 1 minute à la vitesse 4.
Versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé puis enfournez pendant environ 30 à 35 minutes.
Un gâteau sans farine
220 g de poudre d’amandes et pas un gramme de farine : l’amandier est naturellement sans gluten. Sa texture dense et humide vient entièrement des amandes et des œufs longuement battus.
Les sept minutes de battage des œufs avec le sucre ne sont pas négociables : c’est l’air incorporé là qui empêche le gâteau d’être compact.
Les erreurs à éviter
Écourter le battage
Le mélange doit blanchir et tripler de volume. C’est la seule source de légèreté de la recette.
Casser l’appareil en ajoutant la poudre d’amandes
Elle s’incorpore délicatement, à vitesse basse et brièvement.
Trop cuire
L’amandier doit rester moelleux au cœur. Trop cuit, il devient sec et sableux.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois à quatre jours sous cloche. Il est même meilleur le lendemain, quand les amandes ont fini de parfumer la mie.
L’extrait d’amande amère est-il nécessaire ?
Il renforce nettement le goût d’amande, que la poudre seule rend assez discret. Une demi-cuillère suffit : c’est puissant.
Peut-on utiliser de la poudre de noisettes ?
Oui, à quantité égale. Le gâteau devient alors un « noisettier », plus rustique.
