Découvrez notre recette du gâteau de semoule au citron au Thermomix, un savoureux gâteau léger bien parfumé au citron et fait avec de la semoule, très facile à réaliser et parfait pour un goûter gourmand.
Cette recette fait partie de notre sélection Gâteaux & moelleux, qui en rassemble 92 autres.
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 130 g de semoule fine
- le zeste d’un citron
- 7 cl de jus de citron
- 2 yaourt nature
- 140 de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
Préparation au thermomix :
Mettez dans le bol du thermomix le zeste de citron et le sucre puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez les jaunes d’œufs puis mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
Ensuite ajoutez le yaourt, le jus de citron, la semoule, la levure puis mélangez 40 secondes à la vitesse 3. Versez dans un saladier et réservez.
Lavez et séchez le bol puis insérez le fouet et montez les blancs d’œufs en neige pendant 3 minutes à la vitesse 3,5.
Incorporez les blancs en neige à la préparation précédente puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné puis enfournez au four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
Pourquoi le zeste est mixé avec le sucre
La première étape mixe le zeste de citron avec les 140 g de sucre pendant 10 secondes à la vitesse 10. Ce n’est pas un raccourci : les huiles essentielles du zeste sont liposolubles et volatiles. Les cristaux de sucre agissent comme un abrasif qui les libère, puis les retient.
Jeté tel quel dans la pâte, le même zeste parfumerait beaucoup moins, et une partie de son arôme disparaîtrait à la cuisson. C’est ce qui explique qu’un gâteau au citron soit parfois fade alors que la recette semble respectée.
Les erreurs à éviter
Utiliser un citron non traité par défaut
Puisque seul le zeste est prélevé, la peau doit être non traitée après récolte. Sur un citron ciré du commerce, vous concentrez les résidus dans la partie la plus parfumée du gâteau.
Prélever le zeste jusqu’au blanc
Ne râpez que la partie jaune. La couche blanche située dessous, le ziste, est franchement amère et cette amertume ressort après cuisson.
Casser les blancs en les incorporant
Les blancs montés 3 minutes à la vitesse 3,5 sont la seule source de légèreté avec le demi-sachet de levure. Incorporez-les à la spatule, en soulevant la masse, jamais au robot : mélangés mécaniquement, ils retombent et le gâteau reste dense.
Questions fréquentes
Quelle semoule utiliser ?
De la semoule fine de blé dur, comme indiqué. La semoule moyenne ou grosse ne s’hydrate pas assez pendant les 35 à 40 minutes de cuisson et laisse des grains croquants sous la dent.
Peut-on remplacer les yaourts ?
Les 2 yaourts nature apportent l’acidité qui active la levure et l’humidité qui gonfle la semoule. Un fromage blanc épais convient ; une crème fraîche, moins acide, donnera un gâteau plus lourd.
Faut-il l’imbiber d’un sirop ?
Ce n’est pas prévu, mais c’est une variante courante : un sirop citron-sucre versé sur le gâteau tiède le rend plus moelleux et prolonge sa conservation de 24 heures. Percez la surface à la fourchette avant de verser.
