Découvrez notre recette de gâteau de crêpes façon Tiramisu au Thermomix, un délicieux gâteau à base de crêpes, de crème au mascarpone parfumé au café et de cacao, simple et facile à réaliser chez vous.
Cette recette fait partie de notre sélection Crêpes, gaufres & beignets, qui en rassemble 40 autres.
Ingrédients :
- 17 crêpes
- du cacao en poudre
- 120 ml de café fort
- 600 g de mascarpone
- 160 g de sucre en poudre
- 300 ml de crème liquide entière froide
Préparation :
Préparer les crêpes au thermomix puis gardez-les de côté.
Pour la crème au mascarpone, mettez dans le bol du thermomix, le mascarpone et 100 g de sucre en poudre puis réglez 30 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez le café froid puis réglez 20 secondes à la vitesse 3.
Versez la préparation dans un saladier et réservez.
Lavez le bol avec l’eau froide et séchez-le puis insérez le fouet, mettez la crème froide et réglez 1 minute 30 secondes à la vitesse 3,5.
Ensuite ajoutez 50 g de sucre en poudre et réglez 30 secondes à la vitesse 3.
Incorporez la chantilly à la préparation au mascarpone puis mélangez délicatement à l’aide d’une Maryse.
Recouvrez un moule à manquer avec un film alimentaire puis déposez une crêpe au fond du moule et recouvrez-la d’une cuillère à soupe de crème au mascarpone, ensuite saupoudrez de cacao.
Renouvelez l’opération en alternant les crêpes, la crème au mascarpone et le cacao puis terminez avec une crêpe.
Placez le gâteau au frais et la crème de mascarpone restante au frais pendant au moins 3 heures.
Démoulez le gâteau puis recouvrez-le avec le reste de la crème au mascarpone.
Ensuite saupoudrez généreusement de cacao et servez votre gâteau de crêpes.
Des crêpes à la place des biscuits
Le tiramisu classique empile des boudoirs imbibés. Ici, ce sont dix-sept crêpes, et cela change une chose importante : une crêpe n’absorbe presque pas, contrairement à un biscuit sec. Il faut donc imbiber au pinceau, légèrement, sinon le café ruisselle et le gâteau s’effondre.
Les 300 ml de crème montée allègent les 600 g de mascarpone : sans elle, la crème serait trop dense pour tenir entre des couches aussi fines.
Les erreurs à éviter
Tremper les crêpes dans le café
C’est le réflexe du tiramisu classique, et il est ici catastrophique. On badigeonne au pinceau, face contre face, avec une quantité mesurée.
Utiliser des crêpes tièdes
Elles font fondre la crème au mascarpone. Les crêpes doivent être complètement froides — préparez-les la veille, c’est plus simple.
Saupoudrer le cacao à l’avance
Il absorbe l’humidité et devient pâteux et taché. Le cacao se tamise juste avant de servir.
Questions fréquentes
Combien de temps de repos ?
Six heures minimum, une nuit de préférence. C’est ce qui permet aux couches de se souder et au gâteau de se trancher proprement.
Peut-on le faire sans café ?
Oui, avec un sirop de vanille, un chocolat chaud léger ou un jus d’orange pour une version enfants. La logique du montage reste identique.
Comment le couper proprement ?
Un couteau à lame lisse trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque part, sur un gâteau bien froid.
