Découvrez notre recette du gâteau choco-coco façon bounty au Thermomix, un délicieux gâteau, facile et simple à réaliser pour faire plaisir à toute la famille.
Cette recette fait partie de notre sélection Gâteaux & moelleux, qui en rassemble 92 autres.
Ingrédients :
Pour le pâte
- 40 g de noix de coco râpée
- 160 g de beurre
- 250 g de biscuits
- 30 g de cacao
Pour la garniture
- 130 g de noix de coco râpée
- 260 g de mascarpone
- 270 g de lait concentré sucré
Pour la couverture
- noix de coco râpée pour la déco
- 10 cl de crème liquide
- 200 g de chocolat noire
Préparation:
Dans le bol de votre thermomix, ajouter les biscuits puis mixer pendant 7 secondes à la vitesse 7.
Ensuite, ajouter le beurre, le cacao et la noix de coco râpée puis faire chauffer pendant 2 minutes, 37°C à la vitesse 3.
Verser la préparation dans un moule puis tasser bien et mettre au frais.
Dans le bol de votre thermomix, ajouter les 120 g de noix de coco râpée puis appuyer sur turbo 2 à 3 fois.
Ensuite, ajouter le lait concentré et mélanger durant 20 secondes à la vitesse 3.
Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger à nouveau pendant 30 secondes à la vitesse 3.
Verser cette préparation sur le fond de tarte puis mettre au frais.
Dans le bol de votre thermomix ( Nettoyer et sécher ), ajouter le chocolat et hacher durant 8 secondes à la vitesse 9.
Ensuite, ajouter la crème et faire fondre pendant 4 minutes, 50°C à la vitesse 2.
Enfin, recouvrir le gâteau de chocolat fondu et lisser, décorer à l’aide de la noix de coco puis le mettre au frais le temps que le chocolat fige.
Pourquoi la base ne passe pas au four
Ce gâteau est monté à froid, en trois couches qui prennent chacune par un mécanisme différent. La base de 250 g de biscuits mixés tient grâce aux 160 g de beurre : chauffé 2 minutes à 37 °C, il enrobe la poudre de biscuit, puis se fige au réfrigérateur et soude le tout comme un ciment.
La garniture, elle, ne contient ni gélatine ni œuf. Sa tenue vient des 270 g de lait concentré sucré, dont la concentration en sucre est telle qu’elle épaissit la masse, et des 260 g de mascarpone, ferme à froid. C’est pourquoi chaque couche doit passer au frais avant de recevoir la suivante : versée sur une base encore molle, la garniture s’y enfonce et les couches se mélangent.
Les erreurs à éviter
Mal tasser la base
Le mélange biscuits-beurre-cacao doit être fortement compacté, avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre. Une base simplement étalée s’effrite à la découpe et la part ne tient pas debout.
Chauffer le chocolat trop fort
Les 200 g de chocolat noir sont hachés 8 secondes à la vitesse 9 puis fondus 4 minutes à 50 °C seulement avec la crème. Au-delà de 55 °C, le chocolat se dissocie de la matière grasse et la ganache devient granuleuse et terne.
Verser la ganache sur une garniture tiède
La couche de mascarpone doit être bien froide et prise avant le glaçage. Sinon la ganache chaude la fait fondre en surface et les deux se mélangent en une bande brunâtre.
Questions fréquentes
Quels biscuits utiliser pour la base ?
Des sablés secs type petit-beurre ou Digestive. Évitez les biscuits fourrés, dont la crème perturbe le dosage du beurre et empêche la base de figer correctement.
Peut-on le préparer la veille ?
C’est même recommandé. Une nuit complète au réfrigérateur donne des couches parfaitement distinctes et une découpe nette. Passez la lame du couteau sous l’eau chaude entre chaque part pour traverser le chocolat sans le fissurer.
Faut-il torréfier la noix de coco ?
Ce n’est pas prévu, mais quelques minutes à la poêle à sec sur les 40 g de la base intensifient nettement le goût. Gardez en revanche la noix de coco de la garniture et de la décoration telle quelle, pour le contraste de texture.
