Nous vous proposons la recette du gâteau chiffre coeur avec Thermomix, un délicieux gâteau à base de pâte brisée et de crème au mascarpone, facile et simple à réaliser pour la saint-valentin.
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Ingrédients :
Pour la pâte:
- 1 oeuf
- 120 g de beurre
- 200 g de farine
- une pincée de sel
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
>Pour la crème :
- 120 g de crème liquide
- 320 g de mascarpone
- 120 g de lait concentré
Pour la décoration:
- des macarons
- des décors en sucre
- des fraises, framboises et baies
Préparation :
Mettez dans le bol la farine, le beurre mou, le sucre en poudre, l’œuf, le sel et l’extrait de vanille puis réglez 2 minutes en fonction épi.
Formez une boule de pâte, filmez-la puis placez au réfrigèrateur pendant 1 heure.
Étalez la pâte puis découpez 2 cœurs de la même taille comme sur la photo.
Ensuite déposez les cœurs sur une plaque couverte de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
Laissez refroidir ensuite sur une grille.
Pour la crème:
Insérez le fouet dans le bol puis mettez la crème fraîche et le mascarpone et réglez 2 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez le lait concentré puis réglez 1 minute à la vitesse 3.
Ensuite versez le tout dans une poche à douille.
Pour le montage:
Déposez le premier coeur et disposez des ronds de crème au mascarpone et recouvrez du deuxième coeur puis pochez la crème en formant encore des ronds.
Décorez avec les fraises, les framboise, les baies, les macarons et les décors en sucre.
Le gâteau chiffre repose sur des gabarits
C’est un montage, pas une recette de cuisson : deux disques de pâte découpés à la forme voulue, superposés avec une crème pochée entre les deux. Toute la réussite tient à la régularité des deux couches — d’où l’intérêt de découper la pâte au gabarit, sur du papier sulfurisé.
La pâte est une brisée sucrée, volontairement ferme : elle doit tenir sous le poids de la crème sans s’affaisser.
Les erreurs à éviter
Découper la pâte après cuisson
Elle se casse. On découpe la pâte crue au gabarit, puis on cuit les formes déjà découpées.
Monter sur une pâte tiède
La crème au mascarpone fond. Refroidissement complet.
Trop fouetter le mascarpone
Il tranche et devient granuleux. Dès que la crème est ferme et pochable, on arrête.
Questions fréquentes
Comment obtenir des bords nets ?
Un gabarit en carton, et un couteau bien affûté passé une seule fois. Les allers-retours déchirent la pâte.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Les disques de pâte la veille, en boîte hermétique. Le montage se fait deux à trois heures avant le service.
Comment le décorer ?
Fruits rouges, meringues, fleurs comestibles entre les pointes de crème. C’est un gâteau qui se joue sur le visuel.
