Découvrez notre recette du gâteau breton au caramel beurre salé au Thermomix, un délicieux gâteau garni de caramel, facile à réaliser chez vous pour le goûter.
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Ingrédients :
- 420 g de farine
- 200 g de sucre
- 260 g de beurre demi sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 jaune d’œuf battu pour la dorure
- 1 œuf + 3 jaunes d’œufs
- 130 g de caramel au beurre salé ( recette ici )
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez dans le bol du thermomix le sucre puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez la farine, la levure, le beurre en morceaux, l’œuf et les 3 jaunes d’œufs puis réglez 50 secondes à la vitesse 3.
Retirez la pâte du thermomix puis formez deux boules de pâtes.
Étalez la première pâte dans un moule, tassez bien puis tartinez-la de caramel au beurre salé, ensuite recouvrez avec la deuxième boule de pâte étalez.
A l’aide d’un pinceau badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf battu puis faites des traits avec une fourchette.
Enfournez ensuite votre gâteau breton au caramel beurre salé pendant 30 à 35 minutes.
260 g de beurre demi-sel : c’est la définition du gâteau breton
Pour 420 g de farine, c’est une proportion énorme — et elle n’est pas négociable. Le gâteau breton est une pâte sablée épaisse, presque un sablé géant, dont tout le caractère vient du beurre demi-sel et des jaunes d’œufs.
Un œuf entier et trois jaunes : les jaunes apportent la couleur dorée et le fondant, sans l’eau qu’apporteraient des blancs.
Les erreurs à éviter
Trop travailler la pâte
Dès qu’elle est homogène, on arrête. Le gluten développé rend le gâteau dur au lieu de sablé.
Sauter le repos au froid
Avec autant de beurre, la pâte est impossible à étaler à température ambiante. Une heure au réfrigérateur minimum.
Étaler le caramel jusqu’aux bords
Il faut laisser deux centimètres de marge pour souder les deux disques de pâte, sinon le caramel s’échappe et brûle.
Questions fréquentes
Comment obtenir le quadrillage du dessus ?
À la fourchette, sur la dorure au jaune d’œuf, avant d’enfourner. C’est la signature visuelle du gâteau breton.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Une semaine en boîte hermétique — c’est l’avantage d’un gâteau aussi riche en beurre et pauvre en eau.
Peut-on le faire nature ?
Oui, le gâteau breton traditionnel est nature. Le caramel au beurre salé est une variante moderne, très répandue en Bretagne.
