Voici la recette Gâteau aux noix au Thermomix, un gâteau à faire en toute saison. La recette est facile et simple à réaliser comme à notre habitude.
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Ingrédients :
- 250 g de noix décortiquées
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 150 g de beurre
- 120 g de farine
- 130 g de sucre
- un peu de sucre glace
- 5 œufs
Préparation :
Commencez par préchauffez le four à 180°, ensuite décortiquez les noix et mettez-les dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes à vitesse 5.
Ajoutez ensuite tous les ingrédients dans le bol puis mixez 1 minute à la vitesse 4, ensuite versez votre préparation dans un moule préalablement beurré et fariné.
Enfournez le gâteau aux noix pendant 20 minutes à 180°C, laissez refroidir puis saupoudrez avec de sucre glace.
La noix remplace une partie de la farine
250 g de noix pour seulement 120 g de farine : la structure de ce gâteau repose largement sur les fruits secs. La noix étant composée à environ 65 % de lipides, elle apporte à la fois le gras et le corps, ce qui donne un gâteau dense et moelleux plutôt qu’aérien.
La cuillère de rhum n’est pas décorative : elle atténue l’amertume naturelle de la noix, plus marquée que celle de l’amande ou de la noisette.
Les erreurs à éviter
Mixer les noix trop longtemps
Dix secondes à vitesse 5, comme indiqué. Au-delà, elles relâchent leur huile et forment une pâte qui alourdit le gâteau au lieu de l’aérer.
Utiliser des noix rances
La noix s’oxyde vite et prend un goût âcre caractéristique. Goûtez-en une avant de commencer : c’est deux secondes qui sauvent un gâteau entier.
Saupoudrer le sucre glace à chaud
Il fond au contact et disparaît. On l’ajoute sur un gâteau complètement froid, juste avant de servir.
Questions fréquentes
Faut-il torréfier les noix ?
Dix minutes à 150 °C font une différence nette, comme pour tous les fruits secs. C’est le geste absent de la recette qui améliore le plus le résultat.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Quatre à cinq jours sous une cloche. Le gras des noix le garde moelleux longtemps.
Par quoi remplacer le rhum ?
Une cuillère de café fort, qui joue le même rôle sur l’amertume, ou de l’extrait de vanille pour une version sans alcool.
