Suivez notre recette pour préparer un Gâteau aux 3 chocolats avec le Thermomix, un délicieux dessert au chocolat facile à réaliser chez vous.
Cette recette fait partie de notre sélection Crèmes, mousses & entremets, qui en rassemble 123 autres.
Ingrédients :
La base du gâteau :
• 250 g de biscuits
• 70 g de beurre
• 4 cuillère à soupe de lait
Première couche :
- 160 g de chocolat noir
- 250 ml de lait
- 250 ml de la crème liquide
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café de gélatine en poudre( 6g )
Deuxième couche :
- 160 g de chocolat au lait
- 260 ml de lait
- 260 ml de la crème liquide
- 50 de sucre
- 1 cuillère à café de gélatine en poudre( 6g )
Troisième couche :
- 150 g de chocolat blanc
- 260 ml de lait
- 260 ml de la crème liquide
- 1 cuillère à café de gélatine en poudre( 6g )
Préparation :
Mettez les biscuits dans le bol et mixez 30 secondes à la vitesse 9.
Ajoutez le beurre et 3 cuillère à soupe de lait puis réglez 5 minutes à 70°C à la vitesse 3.
Versez dans un moule à charnière et placez au congélateur 15 minuntes pour durcir.
Lavez et séchez le bol et ajoutez le chocolat noir, le sucre, le lait, la crème et la gélatine puis réglez 7 minutes, 90° à la vitesse 5, versez la préparation dans le moule et étalez ensuite laissez refroidir au congélateur 20 minutes.
Avant de ressortir le moule, préparez la deuxième couche, dans le bol mettez le chocolat au lait avec le sucre le lait et la crème et la gélatine ensuite réglez 7 minutes à 90°C à la vitesse 5, versez dans le moule et placez le moule au congélateur 20 minutes.
Pendant ce temps préparez la troisième couche, dans le bol lavé et séché mettez le chocolat blanc, le lait, la crème, et la gélatine puis réglez 7 minutes à la vitesse 90°C vitesse 5. versez la préparation dans le moule et placez le moule au réfrigérateur pendant une nuit.
Un entremets, pas un gâteau
Malgré son nom, cette recette est un entremets monté à la gélatine : trois mousses coulées l’une sur l’autre sur un fond de biscuits. Il n’y a pas de cuisson au four, et la structure repose entièrement sur la prise au froid.
La règle des entremets en couches s’applique : chaque mousse doit être prise avant de recevoir la suivante.
Les erreurs à éviter
Couler une couche trop tôt
Les mousses se mélangent et l’effet de strates disparaît. Comptez trente à quarante minutes au congélateur entre chaque.
Faire bouillir la gélatine
Au-delà d’environ 80 °C, elle perd son pouvoir gélifiant.
Un chocolat trop chaud
Il fait retomber la crème montée. Il doit être tiède à l’incorporation.
Questions fréquentes
Combien de temps de prise ?
Une nuit complète au réfrigérateur après le montage, ou quelques heures au congélateur.
Faut-il un moule à charnière ?
Indispensable : un entremets ne se démoule pas autrement sans casser.
Comment obtenir des tranches nettes ?
Lame trempée dans l’eau chaude, essuyée entre chaque coupe, sur un entremets bien froid.
