Découvrez notre recette du gâteau au chocolat avec Thermomix, un délicieux gâteau, facile et simple à réaliser pour le dessert.
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Ingrédients :
- 4 oeufs
- 120 g de farine
- 220 g de chocolat noir pâtissier
- 200 g de sucre
- 130 g de beurre
- 1 sachet de levure chimique
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez le chocolat noir et le beurre dans le bol puis réglez 5 minutes 50° à la vitesse 2.
Ajoutez les oeufs, le sucre puis mélangez 1 minute à la vitesse 4.
Ajoutez la farine, la levure puis mélangez 1 minute à la vitesse 4.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné puis enfournez 30 minutes.
Pourquoi si peu de farine
120 g de farine pour 220 g de chocolat et 4 œufs : la proportion est volontairement déséquilibrée. Ce gâteau ne tient pas par la farine mais par le chocolat, qui fige en refroidissant, et par les œufs, qui coagulent. La farine n’est là que pour donner un peu de mâche. C’est ce qui explique les 30 minutes de cuisson seulement, et le cœur légèrement fondant que l’on cherche.
Faire fondre le chocolat avec le beurre à 50 °C plutôt qu’au-delà a la même importance : au-dessus de 55 °C, le beurre de cacao se sépare et la pâte devient granuleuse au lieu d’être lisse et brillante.
Les erreurs à éviter
Ajouter les œufs sur un chocolat brûlant
Le mélange sort du bol à 50 °C : c’est déjà la limite. Si vous avez chauffé plus longtemps, laissez retomber avant d’ajouter les œufs, sinon ils coagulent en filaments blancs.
Mélanger la farine trop longtemps
Une minute à la vitesse 4, pas plus. Au-delà, le gluten se développe et le gâteau devient élastique et sec — exactement le contraire d’un fondant.
Prolonger la cuisson « par sécurité »
Une lame plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, pas propre. Cinq minutes de trop suffisent à transformer ce gâteau en gâteau sec.
Démouler à chaud
Le chocolat n’a pas encore repris. Laissez tiédir 15 minutes dans le moule : c’est en refroidissant que le gâteau acquiert sa tenue.
Questions fréquentes
Quel chocolat choisir ?
Un chocolat noir pâtissier à 55-60 %. Au-delà de 70 %, le manque de sucre et l’excès de matière sèche donnent un gâteau sec et amer : il faudrait alors augmenter le sucre.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, il est même meilleur le lendemain, quand le chocolat a fini de cristalliser. Gardez-le à température ambiante sous une cloche plutôt qu’au réfrigérateur, qui le durcit.
Comment le conserver ?
Trois à quatre jours à température ambiante, bien emballé. Il se congèle très bien entier ou en parts, jusqu’à trois mois.
