Nous vous proposons la recette du gâteau au chocolat sans cuisson au Thermomix, un savoureux gâteau moelleux à souhait et fondant, au bon goût de chocolat, très facile à faire au thermomix et parfait pour un dessert ou un goûter gourmand.
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Ingrédients :
Pour la base:
- 90 g de beurre mou
- 200 g de biscuit au cacao
Pour la crème au chocolat:
- 3 jaunes d’oeufs
- 80 g de sucre
- 120 g de chocolat
- 60 g de maïzena
- 550 g de lait entier
Préparation :
Mettez les biscuits dans le bol puis mixez 10 secondes à la vitesse 8 .
Ajoutez le beurre puis mélangez 20 secondes à la vitesse 4 .
Tapissez le fond d’un moule à charnière avec cette préparation, tassez bien et mettez au frais.
Lavez et séchez le bol du thermomix et mettez le chocolat puis hachez 10 secondes à la vitesse 8, ensuite réservez de côté.
Sans lavez de bol mettez le lait, le sucre, es jaunes d’oeufs et la maïzena puis réglez 7 minutes à 90° à la vitesse 4.
Ensuite ajoutez le chocolat haché et mélangez 20 secondes à la vitesse 4.
Versez dans le moule sur la base de biscuit puis placez au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
Démoulez et servez votre gâteau.
Pourquoi 60 g de maïzena pour 550 g de lait
Ce dosage, très élevé, est ce qui permet à ce gâteau de tenir sans aucune cuisson au four. La crème n’est pas une crème pâtissière ordinaire : c’est un appareil volontairement surchargé en amidon.
À 90 °C, les grains de maïzena gonflent et gélifient, emprisonnant le lait dans un réseau ferme. En refroidissant, ce gel se rétracte et durcit encore — c’est ce qu’on appelle la rétrogradation de l’amidon. Après 3 à 4 heures de réfrigérateur, la crème est assez ferme pour être démoulée et tranchée. Une crème pâtissière classique, avec 40 g de maïzena, resterait coulante.
Les erreurs à éviter
Verser le chocolat pendant la cuisson
Les 120 g de chocolat haché sont ajoutés après les 7 minutes à 90 °C, hors chauffe. La chaleur résiduelle suffit à le fondre en 20 secondes ; cuit avec le reste, il brûlerait au fond du bol.
Mal tasser la base
Les 200 g de biscuits au cacao et les 90 g de beurre doivent être fortement compactés, avec le fond d’un verre. Une base mal tassée s’effrite et la part ne tient pas debout.
Démouler trop tôt
Les 3 à 4 heures sont structurelles, pas une commodité. Avant ce délai, l’amidon n’a pas fini de se rétracter et la crème s’affaisse dès qu’on ouvre la charnière.
Questions fréquentes
Pourquoi ma crème a-t-elle des grumeaux ?
Parce que la maïzena n’était pas dispersée avant la chauffe. Elle doit entrer dans le bol avec le lait froid, comme le prévoit la recette : dans un liquide chaud, elle s’agglomère instantanément.
Quel chocolat choisir ?
Un chocolat noir à 55-60 % équilibre bien les 80 g de sucre. Au chocolat au lait, réduisez le sucre à 50 g, sinon l’ensemble devient écœurant.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours au réfrigérateur, filmé. Il ne se congèle pas : l’amidon relâche son eau à la décongélation et la crème devient granuleuse.
