Découvrez notre recette du gâteau au chocolat croquant et fondant, un savoureux gâteau au chocolat, facile et simple à réaliser à l´aide de votre Thermomix.
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Ingrédients :
- 4 oeufs
- 60 g de farine
- 160 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 220 g de chocolat
- 120 g de beurre
Préparation :
Mettez dans le bol le chocolat en morceaux puis réglez 10 secondes à la vitesse 9.
Ajoutez le beurre puis réglez 3 minutes à 50° à la vitesse 2.
A la sonnerie ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre puis mélangez 10 secondes à la vitesse 4.
Ensuite ajoutez la farine puis réglez 20 secondes à la vitesse 4.
Versez la préparation dans un saladier puis réservez.
Lavez et séchez le bol, insérez le fouet puis mettez les blancs d’œufs et le sel puis réglez 4 minutes à 3,5.
Incorporez les blancs d’œufs dans le saladier en 3 fois puis mélangez délicatement.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné puis enfournez 25 à 30 minutes.
Deux textures dans un seul gâteau
Le « croquant et fondant » n’est pas une formule : c’est le résultat mécanique de 60 g de farine seulement pour 220 g de chocolat et 4 œufs. Le sucre dissous dans les blancs montés forme en surface une fine croûte meringuée qui craquèle, tandis que le peu de farine laisse l’intérieur fondant.
Ajouter de la farine « pour que ça tienne » supprime exactement les deux caractéristiques recherchées.
Les erreurs à éviter
Ajouter les jaunes dans un chocolat trop chaud
Le chocolat fondu à 50 °C doit tiédir avant l’arrivée des jaunes. Trop chaud, il les coagule et laisse des grains d’œuf cuit dans la pâte.
Casser les blancs à l’incorporation
On détend d’abord l’appareil avec un tiers des blancs, puis on incorpore le reste délicatement, de bas en haut. C’est l’air des blancs qui fait la croûte : chaque tour de trop en supprime une partie.
Trop cuire
Le centre doit encore trembler à la sortie du four. Ce gâteau finit de prendre en refroidissant ; cuit à cœur, il perd tout son fondant.
Questions fréquentes
Quel chocolat utiliser ?
Un noir à 55-70 %. En dessous, le gâteau devient trop sucré, puisqu’il contient déjà 160 g de sucre ; au-dessus de 75 %, il devient sec, le chocolat très amer contenant moins de beurre de cacao.
Pourquoi le dessus s’affaisse-t-il en refroidissant ?
C’est normal et même attendu : c’est ce léger effondrement qui crée les craquelures. Ce n’est un défaut que sur un gâteau levé à la levure chimique.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, il se bonifie même. Gardez-le à température ambiante sous une cloche : au réfrigérateur, le chocolat fige et le fondant disparaît.
