Suivez la recette et préparez le gâteau à la rhubarbe au Thermomix, un délicieux gâteau moelleux et tendre, fruité et parfumé à la vanille, facile à préparer et parfait pour un goûter de saison.
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Ingrédients :
- 200 g de farine
- 300 g de tiges de rhubarbe fraîches
- 120 g de beurre
- 2 œufs
- 130 g de lait
- 200 g de sucre de canne
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- des amandes effilées pour la décoration
- 1 pincée de sel
Préparation au Thermomix :
Préchauffez le four à 180°.
Mettez dans le bol du thermomix les œufs et le sucre puis programmez 3 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez le beurre fondu, l’extrait de vanille et le lait puis mixez 10 secondes à la vitesse 3. Ajoutez la farine, la levure et le sel puis mixez 50 secondes à la vitesse 4.
Epluchez la rhubarbe en veillant à enlever les fils puis coupez-la en petits tronçons, ensuite ajoutez-la à la préparation puis mélangez bien avec une spatule.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné puis parsemez d’amandes effilées et enfournez le gâteau à la rhubarbe pendant 45 à 50 minutes.
Pourquoi il faut enlever les fils de la rhubarbe
La recette précise « en veillant à enlever les fils » et c’est le geste qui décide de la réussite. Les tiges de rhubarbe sont parcourues de fibres longues qui ne cuisent pas : elles restent filandreuses au milieu de la mie et se coincent entre les dents, même après 50 minutes de four.
L’autre particularité de la rhubarbe est sa teneur en eau, très élevée. Les 300 g de tronçons vont en relâcher une partie pendant la cuisson : c’est pour cela que la pâte est volontairement épaisse, avec 200 g de farine pour seulement 130 g de lait. Une pâte plus liquide ne supporterait pas cet apport.
Les erreurs à éviter
Incorporer la rhubarbe au robot
Les tronçons sont ajoutés et mélangés à la spatule. Passés aux couteaux, ils se transforment en compote, colorent la pâte en rose et libèrent d’un coup toute leur eau : le gâteau ne lève plus.
Trop travailler la pâte après la farine
50 secondes à la vitesse 4, c’est déjà beaucoup pour 200 g de farine. Au-delà, le gluten se développe et le gâteau devient élastique et compact au lieu de moelleux.
Verser le beurre fondu brûlant
Les 120 g de beurre doivent être fondus mais tièdes. Versés très chauds sur le mélange œufs-sucre qui vient d’être battu 3 minutes, ils cuisent les œufs et font retomber tout l’air incorporé.
Questions fréquentes
Faut-il faire dégorger la rhubarbe ?
Ce n’est pas prévu ici, mais si votre rhubarbe est très aqueuse, saupoudrez les tronçons de 2 cuillères à soupe de sucre et laissez-les 30 minutes dans une passoire. Réduisez alors légèrement le sucre de la pâte.
La rhubarbe surgelée fonctionne-t-elle ?
Oui, mais sans la décongeler : ajoutez-la encore gelée à la pâte et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes. Décongelée, elle relâche son eau dans le saladier avant même d’entrer au four.
Comment vérifier la cuisson ?
La pointe d’un couteau doit ressortir sèche, mais piquez dans la pâte et non dans un morceau de fruit, qui reste humide par nature. Comptez 45 à 50 minutes à 180 °C, plus longtemps si votre moule est étroit et haut.
