Voici notre recette des Galettes de crabes avec Thermomix, une recette délecieuse, facile et rapide á réaliser, idéales à servir en entrée ou avec une salade pour un plat léger.
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Ingrédients :
- 400 g de chair de crabe
- 1 oignon
- du persil haché
- 1 œuf
- 2 cuillère à café de mayonnaise
- chapelure
- sel et poivre.
Préparation :
Dans le bol de thermomix mettez l’oignon puis mixez 5 secondes à la vitesse 7.
Ajoutez ensuite la chair de crabe, l’œuf, la mayonnaise, les herbes, sel et poivre puis mixez 40 secondes à la vitesse 5.
Façonnez des galettes puis passez les dans la chapelure.
Ensuite faites les cuire dans un poêle graissée pendant 1 minute pour chaque côté.
Le crabe ne se mixe pas
C’est ce qui distingue une galette de crabe d’une croquette de poisson. La chair doit rester en morceaux identifiables — c’est elle qu’on paie et qu’on veut sentir. Passée aux couteaux, elle se réduit en pâte et le plat perd tout intérêt.
La mayonnaise et l’œuf font le liant, la chapelure absorbe l’humidité résiduelle du crabe.
Les erreurs à éviter
Mixer la chair de crabe
On mélange à la fourchette, délicatement. Le robot ne sert qu’à hacher l’oignon et le persil.
Ne pas égoutter le crabe
En boîte, il baigne dans son jus. Égoutté et pressé, il donne des galettes qui tiennent.
Une poêle trop chaude
La galette est fragile : à feu vif, la croûte se forme avant que le centre soit pris et elle se casse au retournement.
Questions fréquentes
Faut-il reposer la préparation ?
Trente minutes au réfrigérateur avant de façonner : les galettes gardent leur forme.
Chair fraîche ou en boîte ?
La fraîche est meilleure mais coûteuse. En boîte, choisissez du crabe en morceaux plutôt qu’émietté.
Avec quoi les servir ?
Une sauce citronnée ou une mayonnaise relevée, et une salade. C’est une entrée ou un plat léger.
