Découvrez notre recette des Galettes de blé noir traditionnelles au Thermomix, de savoureuses galettes au sarrasin, facile à faire, parfaite à servir en version sucrée avec un filet de sirop d’érable et des fruits au choix pour un dessert ou en version salée avec une tranche de jambon et fromage pour un repas léger.
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Ingrédients :
- 1 œuf
- 450 g eau
- 250 g farine de sarrasin
- Une pincée de sel
Préparation :
Dans le bol de votre thermomix, ajouter tous les ingrédients sauf l’eau et mixer pendant 15 secondes à la vitesse 5
Ensuite, ajouter l’eau en deux fois en mixant à chaque fois pendant 15 secondes à la vitesse 5.
Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Après ce temps de repos, la pâte aura décanté, il faut la mélanger à nouveau (au Thermomix ou à la main) pour obtenir une texture homogène.
Garnir la crêpière avec une coton imbibé d’huile ou avec du beurre salé.
Enfin, verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l’aide d’une spatule et la retourner.
La laisser cuire encore pendant 1 minute environ.
Le sarrasin n’a pas de gluten
C’est la clé de la galette bretonne, et ce qui explique la recette : sans gluten, la pâte n’a aucune élasticité. Elle se répand toute seule sur la crêpière mais se déchire facilement, et elle ne se manipule pas comme une pâte à crêpes de froment.
L’œuf est là pour compenser en partie : il apporte le liant que le sarrasin ne fournit pas. La recette traditionnelle bretonne s’en passe, avec une pâte reposée plus longtemps.
Les erreurs à éviter
Ne pas laisser reposer la pâte
Deux heures minimum, une nuit idéalement. Le sarrasin s’hydrate lentement, et le repos rend la pâte bien plus souple à étaler.
Une crêpière pas assez chaude
La galette colle et se déchire. Elle doit être franchement chaude, à peine graissée.
Faire des galettes épaisses
Une galette bretonne est très fine. Épaisse, elle devient une crêpe lourde et compacte.
Questions fréquentes
Faut-il vraiment un œuf ?
La recette traditionnelle n’en contient pas : sarrasin, eau, sel, et un long repos. L’œuf sécurise la tenue mais éloigne de l’original.
Comment garnir une complète ?
Jambon, œuf et emmental, sur la galette déjà retournée. La garniture ne cuit pas, elle réchauffe.
Comment les conserver ?
Deux jours empilées sous un torchon. Elles se congèlent bien séparées par du papier sulfurisé.
