Voici la recette de la galette des rois à la frangipane avec Thermomix, une savoureuse galette traditionnelle, facile à faire au thermomix à base d’une pâte feuilletée croustillante, fourrée d’une crème frangipane.
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Ingrédients :
- 1 Pâte feuilletée
Crème pâtissière :
- 3 jaunes d’œuf
- 40 g sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g de maïzena
- 250 g lait
Frangipane :
- 80 g amande poudre
- 80 g sucre en poudre
- 1 œuf
- 80 g beurre mou en morceaux
- 1/2 cuillère à café rase extrait amande amère
- 1 cuillère à café de rhum
Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
- des amandes effilées
Préparation :
Mettez dans le bol les ingrédients de la crème pâtissière puis réglez 9 minutes à 90° à la vitesse 4.
Versez la crème pâtissière dans un saladier et laissez refroidir.
Mettez dans le bol le sucre, l’œuf, le beurre mou puis mélangez 50 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez la poudre d’amande, le rhum et l’extrait d’amande puis mélangez 2 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez 150 g de crème pâtissière puis mélangez 1 minute à la vitesse 3.
Divisez la pâte feuilletée pâtons puis étalez chaque pâton en cercle.
Sur la plaque du four, posez une feuille de papier sulfurisé puis étalez un premier cercle de pâte feuilletée et répartissez la crème frangipane sur tout le cercle de pâte en laissant 1 cm sur tout le tour.
Mouillez les bords avec un peu d’eau et recouvrez avec le second cercle de pâte feuilletée, soudez bien les bords puis dessinez un motif sur la pâte à l’aide de la pointe d’un couteau.
Dorez avec un jaune d’œuf additionné d’un peu d’eau puis saupoudrez d’amande effilées.
Ensuite préchauffez le four à 180°C et enfournez 30 minutes.
Comprendre la frangipane
Beaucoup de recettes appellent « frangipane » ce qui n’est qu’une crème d’amande. La vraie frangipane, celle de cette recette, est un mélange des deux : une crème pâtissière et une crème d’amande, réunies après refroidissement. C’est la crème pâtissière qui apporte le moelleux et empêche la garniture de devenir sèche à la cuisson.
Une seule règle au moment de les assembler : la crème pâtissière doit être complètement froide. Ajoutée tiède à la crème d’amande, elle fait fondre le beurre et la frangipane se liquéfie — elle débordera à la cuisson.
Les erreurs à éviter
Garnir jusqu’au bord
Laissez au moins deux centimètres de pâte nue tout autour. C’est cette bande qui permet de souder les deux disques ; garnie, elle ne colle plus et la galette s’ouvre au four.
Faire couler la dorure sur la tranche
Le jaune d’œuf qui déborde sur le côté colle les feuillets entre eux et empêche la pâte de se développer. Dorez le dessus uniquement, en deux couches : une avant le passage au frais, une juste avant d’enfourner.
Oublier la cheminée
Un petit trou au centre laisse s’échapper la vapeur. Sans lui, la galette gonfle en dôme puis se fissure sur le côté, et la frangipane s’échappe.
Questions fréquentes
Peut-on la préparer la veille ?
Non seulement on peut, mais c’est préférable. Une galette montée puis reposée une nuit au réfrigérateur entre au four avec un feuilletage bien froid, ce qui lui fait prendre plus de hauteur. Ne la dorez qu’au moment d’enfourner.
Peut-on la congeler ?
Oui, crue et non dorée. Elle se cuit ensuite directement à la sortie du congélateur, en ajoutant quelques minutes de cuisson.
Où placer la fève ?
Près du bord plutôt qu’au centre : au moment de la découpe, on évite ainsi de tomber dessus avec le couteau. Et posez-la sur la frangipane, pas dessous, pour qu’elle ne perce pas la pâte du dessous.
