Découvrez notre Recette du fraisier facile avec Thermomix, un délicieux Fraisier à la crème mousseline, facile et simple à réaliser pour un dessert gourmand pour toutes les occasions.
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Ingrédients :
- 160 g de poudre d’amandes
- 140 g de sucre glace
- 5 blancs d’oeufs
- 90 g de sucre
Pour la crème mousseline :
- 4 oeufs
- 420 g de lait entier
- 55 g de maïzena
- 35 g de sucre vanillé
- 55 g de sucre en poudre
- 220 g de beurre pommade
- 450 g de fraises coupé en 2
- 1 cuillère à café d’arôme de fraises ( facultatif )
Pour la gelée de fraises :
- jus de 1/2 citron
- 250 g de fraises
- 5 g feuilles de gélatine
Préparation :
Pour biscuits :
Dans le bol, insérez le fouet et mettez les blancs d’œufs puis réglez 4 minutes à 37° à la vitesse 3,5.
Au bous de 3 minutes ajoutez le sucre semoule par l’orifice.
Versez dans un saladier puis ajoutez le mélange sucre glace et poudre d’amande ensuite mélangez à l’aide d’une spatule.
Mettez la préparation dans une poche à douille puis formes un 2 biscuits en forme de cercles le premier de 24 cm de diamètre et le deuxième de 20 cm.
Saupoudrez de sucre glace puis enfournez 10 à 14 minutes à 180°C.
Pour la crème :
Mettez dans le bol propre le lait, les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, l’arôme de fraises et la maïzena puis réglez 9 minutes à 90° à la vitesse 4.
Transvasez la crème dans un saladier en posant au contact, un film alimentaire puis placez au réfrigérateur.
Quand la crème est complètement froide, remettez-la dans le bol insérez le fouet et remixez 20 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez le beurre pommade puis réglez 3 minutes à la vitesse 4.
Pour le montage :
Posez votre cercle à pâtisserie de 24 cm sur le plat de service, et placez la bande de rhodoïd à l’intérieur et tout autour du cercle, pour faciliter le démoulage.
Posez le cercle de biscuits de 24 cm, puis placez les fraises coupées en 2 autour du biscuit, face coupée vers l’extérieur.
Mettez la crème dans une poche à douille puis garnissez le biscuit en commençant par les espaces vides entre les fraises.
Déposez le 2 ème biscuit de 20 cm, appuyer légèrement puis recouvrez du reste de la crème puis lissez bien le dessus avec une spatule, et placez au frais 2 heure.
Pour la gelée de fraises :
Trempez le feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Mettez dans le bol les fraises puis mixez 20 secondes à la vitesse 8.
Passez la purée dans un tamis puis une texture plus fines.
Remettez la purée dans le bol ajoutez le jus de citron puis réglez 3 minutes à 60° à la vitesse 1.
A la sonnerie ajoutez la gélatine puis mixez 20 secondes à al vitesse 4.
Laissez refroidir puis versez délicatement le miroir sur la crème et placez au frais pendant au moins 8 heures.
Démoulez délicatement le fraisier puis décorez et servez.
Le montage, plus que la recette
Le fraisier réunit un biscuit, une crème mousseline et des fraises dressées contre la paroi. Aucune de ces préparations n’est difficile ; c’est l’ordre et la température qui font la réussite.
La crème mousseline — crème pâtissière montée au beurre — est le point sensible : les deux doivent être à la même température, ambiante, sous peine de trancher.
Les erreurs à éviter
Une crème qui tranche
Beurre froid dans une crème tiède, ou l’inverse. Si cela arrive, réchauffez très légèrement le récipient et refouettez : elle se rassemble presque toujours.
Des fraises mal calibrées
Celles du pourtour doivent être de taille identique et coupées bien droit : c’est ce qui donne l’effet visuel du fraisier.
Démouler trop tôt
Le fraisier a besoin d’une nuit au froid pour que la crème prenne. Démoulé le jour même, il s’affaisse.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
Montage la veille, décor le jour même. C’est la répartition idéale.
Faut-il imbiber le biscuit ?
Oui, au sirop léger : un biscuit sec rend le fraisier étouffant.
Comment démouler proprement ?
Un moule à charnière ou un cercle, avec une bande de rhodoïd contre la paroi. C’est le seul moyen d’obtenir un bord net.
