Découvrez notre recette de la forêt noire au Thermomix, un savoureux gâteau fourré de crème chantilly parfumée à la vanille. La recette est facile et simple à réaliser et le résultat est un dessert gourmand apprécié par toute la famille.
Retrouvez les 60 autres recettes de la rubrique Biscuits & petits gâteaux.
Ingrédients :
Meringue
- 7 blancs d’oeufs
- 180 g de chocolat noir fondu et refroidi
- 3 cuillère à soupe de poudre de cacao
- 2 tasses de sucre glace
- Une pincée de sel
- 2 sachet de sucre vanillé
Crème chantilly :
- 3 tasses de crème fraîche
- 2 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillère à soupe de sucre glace
Décoration
- 120 g de framboise
- 120 g de chocolat rapé
Préparation :
Meringue :
Préchauffer le four à 150 ℃.
Insérez le fouet, ajoutez une pincée de sel et réglez 7 minutes à la vitesse 3,5.
A partir de la fin des 4 premières minutes, soit lorsque l’écran indique qu’il ne reste plus que 2 minutes de fonctionnement programmé, versez progressivement, par l’orifice du couvercle, le sucre glace sur le fouet en action , puis le sucre et le cacao.
Abaisser le côté du bol, versez le chocolat fondu, refroidi et mélangez délicatement jusqu’à ce que la meringue est légèrement marbré ( ne mélangez pas trop)
Recouvrez des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et tracez 2 cercles de 20 cm de diamètre, à l’aide d’une poche à douille lisse, dressez des disques de meringue à l’intérieur des cercles en formant une spirale à partir du centre.
Placez les plateaux doucement dans le four, puis laissez cuire pendant 1 h 15 à 150°C.
Éteignez le four et laissez les meringues refroidir complètement.
Crème chantilly
Ajoutez la crème mélangez 1 minute 30 secondes à la vitesse 3 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections, Ajoutez le sucre glace puis mélangez 1 minute à la vitesse 4, gardez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Une fois refroidi, retirez les meringues du four et placez la première sur une assiette, puis étalez la moitié de la crème.
Déposez la deuxième meringue et couvrez avec la crème restante.
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit.
Avant de servir, décorez votre gâteau avec les framboise et le chocolat râpé.
Pourquoi une meringue et pas une génoise
Une forêt-noire classique repose sur un biscuit au chocolat imbibé. Ici, les 7 blancs d’œufs remplacent complètement le biscuit : cuits 1 h 15 à 150 °C, ils sèchent plutôt qu’ils ne cuisent, et donnent deux disques croustillants. C’est ce qui rend ce gâteau naturellement sans farine, et c’est aussi ce qui impose la nuit au réfrigérateur : l’humidité de la chantilly ramollit progressivement la meringue et lui donne son fondant caractéristique.
Le chocolat fondu incorporé « à peine marbré » suit la même logique. Mélangé complètement, son gras ferait retomber les blancs ; en marbrure, il parfume sans détruire la structure.
Les erreurs à éviter
Verser tout le sucre d’un coup
Le sucre glace, puis le sucre et le cacao, s’ajoutent progressivement sur les deux dernières minutes de fouet. D’un coup, le poids fait retomber les blancs avant qu’ils n’aient fini de se structurer.
Incorporer un chocolat encore chaud
Il doit être fondu et refroidi. Chaud, il fait fondre la mousse de blancs au contact et la meringue s’affaisse à la cuisson.
Sortir les meringues du four chaud
Elles refroidissent four éteint, porte fermée. Un choc thermique fissure les disques, qui se cassent au moment du montage.
Monter le gâteau à l’avance sans le protéger
Les framboises et le chocolat râpé se posent juste avant de servir. Posés la veille, les fruits rendent leur jus et colorent la chantilly.
Questions fréquentes
Peut-on faire les meringues plusieurs jours avant ?
Oui, jusqu’à une semaine, dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité. C’est le meilleur moyen d’étaler le travail d’un gâteau de fête.
Pourquoi la nuit au réfrigérateur est-elle nécessaire ?
Elle permet à la chantilly de raffermir et à la meringue de s’attendrir. Servi immédiatement, le gâteau est cassant et se découpe mal.
Comment le conserver ?
Deux jours au réfrigérateur au maximum : au-delà, la meringue continue de ramollir et perd tout contraste. Il ne se congèle pas.
