Découvrez notre recette du fondant au chocolat au Thermomix, un délicieux gâteau fondant, trés facile à réaliser, et idéal à servir comme dessert.
Cette recette fait partie de notre sélection Gâteaux & moelleux, qui en rassemble 92 autres.
Ingrédients :
- 200 g de chocolat amer
- 1 cuillère à soupe de farine
- 160 g de sucre en poudre
- 190 g de beurre salé
- 4 œufs.
Préparation au Thermomix :
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez dans le bol du thermomix le chocolat puis hachez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez le beurre en morceaux puis réglez 4 minutes à 60° à la vitesse 2.
Laissez refroidir puis ajoutez les œufs, le sucre et mélangez 10 secondes à la vitesse 4.Ajoutez la farine puis puis réglez 30 secondes à al vitesse 4.
Versez la préparation dans un moule à manquer beurré et fariné puis enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Pourquoi une seule cuillère à soupe de farine
C’est le dosage qui définit le fondant. Une cuillère à soupe représente environ 10 g pour 200 g de chocolat, 190 g de beurre et 4 œufs — un gâteau presque sans farine.
Sans réseau de gluten, rien ne retient la structure : le gâteau ne « lève » pas, il prend, par la coagulation des œufs et le figement du beurre en refroidissant. C’est exactement ce qu’on cherche, une texture dense et fondante plutôt qu’aérée. La farine n’est là que pour absorber un peu d’humidité et éviter que le fondant ne s’effondre complètement à la découpe.
Les erreurs à éviter
Ajouter les œufs sur un mélange chaud
La recette dit « laissez refroidir » après les 4 minutes à 60 °C. Sur un chocolat-beurre encore chaud, les œufs coagulent en grumeaux visibles dans le gâteau cuit.
Prolonger la cuisson
20 à 25 minutes à 180 °C, et le centre doit rester légèrement tremblotant. Cuit jusqu’à ce que la lame ressorte parfaitement sèche, ce n’est plus un fondant mais un gâteau au chocolat sec.
Servir tiède et le démouler aussitôt
Le fondant tient grâce au beurre figé. Sorti du four il est extrêmement fragile : laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du beurre doux ?
Oui, en ajoutant une bonne pincée de fleur de sel. Le sel n’est pas décoratif : il tranche l’amertume du chocolat amer et en amplifie la perception.
Est-il meilleur le lendemain ?
Nettement. Le beurre a fini de figer, la texture s’homogénéise et le goût de chocolat se développe. Conservez-le à température ambiante sous une cloche, pas au réfrigérateur qui le durcirait.
Quel chocolat choisir ?
Un chocolat amer à 70 % équilibre les 160 g de sucre. En dessous de 55 %, l’ensemble devient écœurant tant la proportion de beurre est élevée.
