Nous vous proposons la recette du foie gras au Cognac avec Thermomix, un délicieux foie gras, facile à préparer et idéal à servir en apéritif, sur des toasts ou sur du pain d’épices.
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Ingrédients :
- 500 g de foie gras de canard déveiné
- 4 cuillère à soupe de cognac
- 1/2 cuillère à soupe de poivre
- 1/2 cuillère à soupe rases de sel
Préparation :
Dénervez le foie puis mettez dan un saladier, arrosez de la moitié du cognac, de sel, et de poivre, et laissez mariner 15 minutes.
Retournez le foie puis arrosez du reste du cognac, de sel, et de poivre et laissez encore 30 minutes.
Reconstituez le foie puis déposez-le au centre d’une feuille de film étirable puis enveloppez-le et serrez bien en chassant l’air.
Ensuite faites des nœuds sur les côtés et refaites la même opération avec une autre feuille de film étirable.
Placez le foie dans le varoma puis versez 800 g d’eau dans le bol et réglez 13 minutes varoma à la vitesse 2.
A la sonnerie, retournez délicatement le foie gras sur l’autre côté puis réglez 10 minutes varoma à la vitesse 2.
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 jours avant de déguster.
Le calendrier, plus important que la recette
Une terrine de foie gras se fait trois à cinq jours avant d’être servie. Ce n’est pas une commodité d’organisation mais une nécessité : c’est pendant ce repos que le sel et le cognac se diffusent uniformément et que la graisse fige, ce qui permet de trancher net.
Servie le lendemain, la terrine est fade au cœur et salée en surface, et elle s’effrite sous le couteau.
Les erreurs à éviter
Un foie mal déveiné
C’est la seule étape vraiment ingrate, et elle se fait à la main, sur un foie à température ambiante — froid, il casse au lieu de se laisser ouvrir. Un foie mal déveiné donne une terrine désagréable en bouche.
Chasser insuffisamment l’air
Le film étirable doit être serré fermement, l’air complètement expulsé. Les poches d’air oxydent le foie et laissent des cavités grises dans la tranche.
Trancher avec un couteau froid
Trempez la lame dans l’eau chaude et essuyez-la entre chaque tranche : c’est la différence entre une tranche nette et une tranche écrasée.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Une semaine au réfrigérateur, bien emballée. Elle se congèle également très bien, plusieurs mois.
Quelle quantité par personne ?
Comptez 50 à 60 g par convive en entrée, un peu moins si le foie gras figure parmi plusieurs bouchées apéritives.
Avec quoi la servir ?
Un pain d’épices ou une brioche toastée, et une confiture acidulée — figue, oignon, coing — qui coupe le gras.
