Découvrez notre recette du flan pâtissier aux Framboises et Citron avec Thermomix, un savoureux flan pâtissier de saison, facile et simple à réaliser au thermomix pour un dessert ou goûter gourmand.
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Ingrédients :
- 220 g de framboises décongelées
- 700 g de lait
- 2 oeufs
- 150 g de sucre
- 160 g de crème liquide
- 80 g de maïzena
- jus et zeste 1 citron
- 1 pâte brisée ( recette ici )
Préparation :
Mettez dans le bol le sucre et le zeste de citron puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez les œufs, la maïzena, le jus de citron, et la crème puis mélangez 40 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez le lait et réglez 12 minutes 90° à la vitesse 4, ensuite mélangez 15 secondes à la vitesse 5.
Versez dans un saladier, filmez avec un film alimentaire puis laissez refroidir de côté.
Etalez la pâte brisée puis déposez-la dans un moule à manquer et piquez-la avec une fourchette.
Disposez les framboises coupez en deux, ensuite versez recouvrez de la crème et lissez la surface.
Préchauffez le four à 180°C puis enfournez votre flan pâtissier pendant 40 à 45 minutes.
Pourquoi la crème est cuite avant d’entrer au four
Ce flan n’est pas un appareil liquide qu’on verse cru sur une pâte : il est précuit dans le bol, 12 minutes à 90 °C à la vitesse 4. À cette température, les 80 g de maïzena gélifient et la préparation épaissit comme une crème pâtissière.
Cette précuisson règle un problème précis, celui des 220 g de framboises. Un appareil liquide s’infiltrerait entre les fruits et détremperait la pâte brisée par-dessous. Une crème déjà épaisse, elle, se pose sur les framboises et les maintient en place. Les 40 à 45 minutes de four ne servent alors qu’à cuire la pâte et à colorer la surface.
Les erreurs à éviter
Ne pas filmer la crème au contact
La recette demande de filmer avant refroidissement. Sans cela, une peau se forme en surface et vous retrouverez des morceaux fermes dans le flan cuit.
Utiliser des framboises non égouttées
Les framboises décongelées relâchent beaucoup de jus. Égouttez-les soigneusement avant de les disposer, sinon ce jus se glisse sous la crème et détrempe le fond de tarte.
Négliger le piquage de la pâte
La pâte brisée doit être piquée à la fourchette. Sans ces perforations, la vapeur la soulève en cloque au four et repousse la garniture vers les bords.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des framboises fraîches ?
Oui, et c’est même préférable : elles tiennent mieux et ne rendent pas d’eau. Inutile alors de les couper en deux, elles resteront entières sous la crème.
Pourquoi le zeste est-il mixé avec le sucre ?
Parce que les huiles essentielles du citron sont libérées par le frottement des cristaux de sucre, et retenues par eux. Jeté dans le lait, le même zeste parfumerait beaucoup moins.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Deux à trois jours au réfrigérateur. Il se déguste bien froid : la maïzena finit de raffermir la crème pendant les premières heures, et les parts se découpent alors sans s’affaisser.
