Nous vous proposons la recette du flan pâtissier aux carambars avec Thermomix, un savoureux flan pâtissier, facile et simple à réaliser au thermomix pour un dessert ou un goûter gourmand.
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Ingrédients :
- 4 oeufs
- 18 carambars
- 90 g de maïzena
- 18 g de sucre
- 900 g de lait
- 45 g de crème fraîche
- 1 cuillère à café de vanille liquide
Préparation :
Préchauffez le four à 150°C.
Étalez la pâte brisé dans un moule à tarte puis piquez-la avec une fourchette.
Mettez dans le bol du thermomix les carambars et la crème puis réglez 3 minutes à 70° à la vitesse 2.
Ajoutez les oeufs, le sucre, la maïzena, la vanille et le lait puis mixez 40 secondes à la vitesse 4.
Ensuite réglez 10 minutes à 90° à la vitesse 4.
A la sonnerie versez la préparation dans le fond de tarte puis enfournez environ 1 heure à 150°C.
Pourquoi les carambars fondent dans la crème
Les 18 carambars sont fondus 3 minutes à 70 °C dans les 45 g de crème fraîche, et pas dans le lait. Ce détail est ce qui évite l’accident classique de cette recette.
Un carambar est un caramel dur : chauffé à sec ou dans un liquide maigre, il forme une masse compacte qui colle au fond du bol. La matière grasse de la crème, elle, se lie immédiatement au caramel et le fluidifie — c’est le principe même de la ganache. Une fois dissous dans ce petit volume gras, les carambars se dispersent ensuite sans difficulté dans les 900 g de lait.
Les erreurs à éviter
Mettre les carambars directement dans le lait
Ils se soudent en un bloc au fond du bol et brûlent. La crème n’est pas facultative : c’est le solvant du caramel.
Cuire à plus de 150 °C
Une heure à 150 °C est volontairement long et doux. Plus chaud, le dessus du flan brunit et se boursoufle avant que le centre ne soit pris — et le caramel des carambars, déjà cuit, devient amer.
Verser une crème trop chaude sur la pâte
Laissez retomber la préparation après les 10 minutes à 90 °C. Brûlante, elle commence à cuire la pâte brisée par-dessous, qui se détrempe.
Questions fréquentes
La pâte brisée n’est pas dans la liste, en faut-il une ?
Oui : les étapes la mentionnent mais elle a été omise de la liste des ingrédients. Prévoyez une pâte brisée, maison ou du commerce, pour un moule à tarte standard.
Pourquoi si peu de sucre ?
18 g seulement, parce que les 18 carambars en apportent déjà énormément. En ajouter davantage rendrait le flan écœurant.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours au réfrigérateur. Il se déguste bien froid : la maïzena finit de raffermir la crème pendant les premières heures, et les parts se découpent alors nettement.
