Nous vous proposons la recette pour faire un bon flan de courgette jambon et mozzarella au Thermomix, un délicieux plat complet, facile et simple à réaliser, idéal pour un repas familial.
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Ingrédients :
- 5 œufs
- 3 courgettes
- 220 g de mozzarella
- 5 tranches de jambon
- 220 g de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre
Préparation :
Commencez la préparation de ce Flan de courgette jambon et mozzarella au Thermomix en épluchant les courgettes puis coupez-les en morceaux.
Remplissez le bol du Thermomix avec de l’eau pour cuire les courgettes.
Mettez les morceaux de courgettes dans le Varoma et programmez 15 minutes, température Varoma à la vitesse cuillère.
coupez le jambon et la mozzarella en dés.
A la fin du programme, videz le bol du thermomix et mettez-y les œufs, la crème fraîche, puis salez et poivrez, et mixez 10 secondes à la vitesse 5.
Mettez les morceaux de courgette dans un plat puis ajoutez le jambon et la mozzarella en dés. Verser ensuite la préparation œufs et crème fraîche.
Mettez à cuire le flan de flan de courgette jambon et mozzarella au Thermomix au four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes.
Un flan salé, donc un appareil à œufs
Cinq œufs pour 220 g de crème : la prise repose entièrement sur la coagulation des œufs, sans farine. C’est ce qui rend le plat léger — et aussi ce qui le rend vulnérable à l’eau des courgettes, qui empêche l’appareil de prendre.
La mozzarella pose le même problème : c’est un fromage qui baigne dans son liquide.
Les erreurs à éviter
Ne pas faire dégorger les courgettes
C’est l’étape décisive. Cuites puis pressées, elles libèrent une quantité d’eau considérable. Sinon le flan rend son eau au fond du plat et ne se démoule pas.
Utiliser de la mozzarella en boule
Prenez-la en bloc, égouttée et épongée, ou remplacez-la par un fromage râpé sec. La mozzarella di bufala est ici le pire choix.
Cuire à four vif
Au-delà de 170 °C, l’œuf coagule trop vite, le flan gonfle, se remplit de bulles et retombe. Un bain-marie donne une texture nettement plus fine.
Questions fréquentes
Comment savoir s’il est cuit ?
Le centre ne doit plus trembler et la lame doit ressortir propre. Comptez quarante minutes environ selon la profondeur du moule.
Se mange-t-il chaud ou froid ?
Les deux. Tiède, il se découpe le plus proprement ; froid, il fait une excellente entrée ou un plat de pique-nique.
Peut-on le faire en verrines ?
Oui, en ramequins individuels, et c’est même plus sûr : la cuisson est plus rapide et le démoulage bien plus facile.
