Nous vous proposons la recette de flan coco facile au varoma. un délicieux dessert parfumé à la noix de coco, très simple à réaliser chez vous avec le thermomix.
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Ingrédients:
- 3 oeufs
- 25 g Maïzena ou farine
- 450 g lait demi-écrémé
- 220 g lait concentré sucré
- 45 g Noix de coco en poudre
Préparation:
Dans le bol de votre thermomix, ajouter tous les ingrédients et mixer pendant 15 secondes à la vitesse 5.
Mettre la préparation dans 5 verrines en verre, mettre dans le varoma.
Ensuite, nettoyer le bol de votre, mettre 800 g d’eau.
Cuire pendant 30 minutes, varoma, à la vitesse mijotage, ne pas couvrir les verrines, la préparation gonfle un peu.
Faire refroidir à la fin de la cuisson.
Enfin placer votre Flan coco au varoma au réfrigérateur pendant quelques heures.
Pourquoi les verrines restent découvertes
La recette le précise explicitement : « ne pas couvrir les verrines, la préparation gonfle un peu ». C’est contre-intuitif, puisque la plupart des flans au Varoma se cuisent sous aluminium pour protéger de la condensation.
La différence tient aux 220 g de lait concentré sucré. Très riche en sucre et pauvre en eau, il rend l’appareil beaucoup plus dense qu’un flan classique : quelques gouttes de condensation ne le détrempent pas. En revanche, cette densité fait que le flan gonfle pendant les 30 minutes de cuisson. Couvert, il vient buter contre l’aluminium et retombe en surface froissée.
Les erreurs à éviter
Mixer trop longtemps
15 secondes à la vitesse 5 suffisent à réunir les 3 œufs, les deux laits, la maïzena et la noix de coco. Au-delà, vous incorporez de l’air : le flan gonfle exagérément puis s’affaisse en refroidissant.
Remplir les verrines à ras bord
Puisque la préparation gonfle, laissez au moins un centimètre libre. Sinon elle déborde dans le Varoma pendant la cuisson.
Servir tiède
Les 25 g de maïzena ont besoin de froid pour finir de raffermir le flan. Sorti du Varoma il paraît trop mou : quelques heures au réfrigérateur lui donnent sa vraie texture.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la noix de coco râpée classique ?
La recette demande de la noix de coco en poudre, plus fine, qui se répartit sans donner de fils. Avec de la râpée classique, mixez-la seule quelques secondes à la vitesse 10 avant d’ajouter le reste.
Peut-on réduire le sucre ?
Difficilement : le seul sucre vient du lait concentré, qui est aussi ce qui donne au flan sa densité. En le réduisant, vous changez la texture autant que le goût. Utilisez plutôt un lait concentré non sucré et ajoutez 60 g de sucre.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours au réfrigérateur, filmé. Il ne se congèle pas : la maïzena relâche son eau à la décongélation et le flan devient granuleux.
