Découvrez notre recette du flan au chocolat avec Thermomix, un délicieux dessert chocolaté doux et crémeux, facile et simple à réaliser pour un dessert gourmand.
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Ingrédients :
- 280 g de chocolat noir
- 900 g de lait
- 45 g de cacao
- 90 ml de crème fraîche
- 50 g de maïzena
- 140 g de sucre
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix, le lait, la crème, le cacao, le sucre et la maïzena puis réglez 40 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez le chocolat en morceaux puis réglez 7 minutes à 90° à la vitesse 3.
Versez la préparation dans un moule à manqué puis placez au frigo pendant au moins 4 heures.
Démoulez puis saupoudrez de cacao en poudre et servez.
Chocolat et cacao, deux apports différents
Les 280 g de chocolat noir apportent le beurre de cacao, qui fige au froid et participe à la prise ; les 45 g de cacao en poudre apportent la couleur et l’amertume, sans matière grasse. Les deux ne sont pas interchangeables.
Les 50 g de maïzena complètent : c’est elle qui donne la texture de flan, ferme et tranchable.
Les erreurs à éviter
Écourter la cuisson
La fécule a besoin de temps et de chaleur pour gonfler. Un flan sorti trop tôt reste liquide, et rien ne se rattrape à froid.
Verser le cacao sans le tamiser
Il forme des grumeaux qui ne se défont plus. Tamisez-le avec la maïzena.
Couvrir les pots chauds
La vapeur retombe en gouttes et forme une flaque en surface. Laissez refroidir à découvert puis filmez au contact.
Questions fréquentes
Combien de temps au réfrigérateur ?
Quatre heures minimum. Le beurre de cacao a besoin de ce temps pour cristalliser et donner la tenue.
Quel chocolat choisir ?
Un noir à 55-70 %. Avec 140 g de sucre et du cacao amer, un chocolat au lait déséquilibrerait l’ensemble.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours au réfrigérateur, filmé au contact.
