Découvrez notre recette du filets de poisson au Varoma, un délicieux plat de poisson au tomates cerises et à la sauce au vin blanc, facile et simple à réaliser avec le Thermomix.
Vous trouverez 50 autres recettes dans notre rubrique Poisson & fruits de mer.
Ingrédients :
- 5 filets de poisson blanc
- 600 g de tomates cerises
- un petit bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- 650 g d’eau
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 120g de vin blanc
- 4 cuillères à soupe de maïzena
Préparation :
Déposez les filets de poisson légèrement huilé dans le Varoma puis ajoutez la gousse d’ail épluché, les tomates cerise coupées en deux, le persil, ensuite salez et poivrez.
Mettez l’eau dans le bol du thermomix puis ajoutez le vin blanc.
Placez le Varoma puis réglez 30 minutes varoma à la vitesse 1.
A la sonnerie retirez le varoma, ensuite ajoutez la maïzena, le sel et le poivre dans le bol puis réglez 5 minutes à 100°C à la vitesse 1.
Servez les filets de poisson avec les tomates cerises puis arrosez avec la sauce.
Tout cuit en une seule opération
Le poisson et les tomates cerises cuisent dans le Varoma pendant que le bouillon au vin blanc mijote en dessous. La vapeur qui monte est parfumée, ce qui aromatise le poisson sans matière grasse.
C’est l’usage où la cuisson vapeur est la plus justifiée : le poisson blanc sèche instantanément à la poêle.
Les erreurs à éviter
Trop cuire
Le poisson est prêt dès que la chair se sépare en feuillets. Trente minutes conviennent pour des filets épais ; réduisez pour des filets fins.
Superposer les filets
La vapeur doit circuler. En une seule couche, quitte à cuire en deux fois.
Saler en début de cuisson
Le sel fait rendre l’eau au poisson. Assaisonnez juste avant d’enfourner le Varoma, pas des heures avant.
Questions fréquentes
Quel poisson choisir ?
Cabillaud, lieu, colin : des chairs blanches fermes. Les poissons trop fins se délitent.
Que faire du bouillon ?
Réduit puis lié, il devient une sauce. C’est dommage de le jeter.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui, décongelé lentement et bien épongé.
