le cabillaud est un poisson à chair blanche, délicieux et très apprécié. Nous vous proposons de préparer ces filets de cabillaud à la sauce chorizo avec votre Thermomix.
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Ingrédients :
- 4 filets de cabillaud
- 1 chorizo
- 1 oignon coupé en deux
- 50 cl de crème
- 2 gousses d’ail
- 1 litre d’eau
Préparation :
Coupez le chorizo en morceaux et mettez-le dans le bol du Thermomix avec l’ail et l’oignon, puis mixez 10 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez la crème et programmez 15 minutes à 60°, puis mixez 20 secondes à la vitesse 5 et réservez.
Lavez le bol, et mettez-y l’eau, puis disposez les filets de cabillaud dans le Varoma et programmez 30 minutes à température Varoma à la vitesse 1.
Servez Vos filets de cabillaud à la sauce chorizo avec du riz ou de la purée et des légumes.
Le chorizo fait la sauce
Le principe est simple et efficace : le chorizo est mixé puis infusé dans la crème, qui prend son gras, son paprika et sa couleur. La sauce se fait donc avant le poisson, et le cabillaud cuit ensuite à la vapeur au-dessus de l’eau.
Cette séparation est ce qui protège le poisson : il ne mijote jamais dans la sauce, où il se déferait.
Les erreurs à éviter
Trop cuire le cabillaud
C’est un poisson maigre et fragile. Il est cuit dès que la chair se sépare en feuillets sous la fourchette — quelques minutes de trop et il devient sec et cotonneux.
Faire bouillir la crème avec le chorizo
Soixante degrés suffisent à l’infusion, comme le prévoit la recette. Portée à ébullition, la crème peut trancher au contact du gras du chorizo.
Saler la sauce
Le chorizo est déjà très salé. Goûtez systématiquement avant d’ajouter quoi que ce soit.
Questions fréquentes
Quel chorizo choisir ?
Un chorizo doux pour un plat familial, un fort si vous aimez le relevé. Le piquant se diffuse entièrement dans la crème.
Peut-on remplacer le cabillaud ?
Par du lieu, du merlu ou du dos de colin : tous les poissons blancs à chair ferme conviennent.
Avec quoi le servir ?
Un riz nature ou des pommes vapeur, qui absorbent la sauce sans lui faire concurrence.
