Nous vous proposons la recette du feuilleté de chèvre aux figues avec Thermomix, une recette délicieuse, facile et simple à réaliser chez vous.
Cette recette fait partie de notre sélection Apéritifs & amuse-bouches, qui en rassemble 67 autres.
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 2 crottins de Chavignol
- 7 figues violettes
- 1 œuf battu
Préparation :
Commencer par peler les figues, les couper en 2 dans la hauteur.
Ensuite, découper la pâte étalée en quatre, au pinceau mouiller les bords d’eau, déposer sur chaque part ½ crottin entouré de deux demi figues, assaisonner, fermer en aumônières et coller les bords.
Badigeonner le dessus de chaque aumônière avec un peu d’oeuf battu.
Enfin, cuire au four le feuilleté de chèvre aux figues pendant 15 minutes à 210°C en baissant la température à 180°C à mi-cuisson.
La figue rend de l’eau, le chèvre aussi
C’est le point critique de tout feuilleté garni. Sept figues pelées relâchent leur jus à la cuisson, et le crottin fond en rendant un peu de petit-lait. Le fond du feuilleté se détrempe si rien ne l’absorbe.
La parade est simple et absente de la recette : une pincée de semoule fine, de poudre d’amande ou de chapelure sous la garniture.
Les erreurs à éviter
Dorer les bords
L’œuf battu se pose sur le dessus, jamais sur la tranche. Sur les bords, il colle les feuillets et empêche la pâte de monter.
Utiliser un crottin trop frais
Un Chavignol frais est très humide et s’étale. Un crottin légèrement affiné, plus sec, tient sa forme et a plus de goût.
Enfourner à four doux
Le feuilletage a besoin d’un choc thermique — 200 °C minimum — pour que l’eau du beurre se vaporise et écarte les couches.
Questions fréquentes
Faut-il peler les figues ?
La recette le prévoit, mais ce n’est pas indispensable : la peau des figues violettes est fine et se mange. La peler accélère surtout le rendu d’eau.
Comment relever le plat ?
Un filet de miel et quelques brins de thym avant d’enfourner, ou une pointe de poivre. Le miel est le mariage classique du chèvre et de la figue.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Montés et congelés crus, oui. Ils se cuisent sans décongélation, avec cinq minutes de plus. Montés et laissés au frais, ils se détrempent.
