Nous vous proposons la recette du feuilleté à la crème d’amande et nectarine avec Thermomix, un dessert délicieux et gourmand, facile à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 60 g d’amandes effilées
- 400 g de pâte feuilletée,
- 9 pêche coupées en fines lamelles
Pour la crème d’amande :
- 130 g de poudre d’amande
- 2 cuillères à café de maïzena
- 130 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
Commencez par préparer la pâte feuilletée puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps préparez la crème d’amande, mettez dans le bol du thermomix le beurre, le sucre et l’extrait de vanille pendant 20 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez la poudre d’amande et la maïzena puis mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
Étalez la pâte feuilletée puis divisez la en 2 rectangles dont un est légèrement plus large que l’autre.
Tartinez la moitié de la crème d’amande sur le rectangle de pâte.
Ensuite recouvrez avec le 2ème rectangle de pâte (celui qui est un peu large), appuyez sur les bords pour les souder.
Étalez le reste de la crème puis déposez les pêches coupées en fines lamelles et parsemez d’amandes effilées. .
Badigeonnez les bords de jaune d’oeufs puis enfournez au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Pourquoi le rectangle du dessus est plus large
La recette le précise sans l’expliquer : sur les deux rectangles de pâte, celui du dessus doit être légèrement plus large. C’est une nécessité géométrique.
La crème d’amande étalée entre les deux couches leur donne de l’épaisseur. Le rectangle supérieur doit franchir cette hauteur avant de rejoindre les bords du rectangle inférieur : à taille égale, il serait trop court et les bords ne se souderaient pas. Or c’est cette soudure qui empêche la crème, très liquide à la chaleur, de s’échapper pendant les 15 à 20 minutes de cuisson.
Les erreurs à éviter
Dorer les bords à l’œuf avant de souder
Le jaune d’œuf se badigeonne après avoir pressé les bords. Appliqué avant, il fait glisser les deux pâtes l’une sur l’autre au lieu de les coller.
Utiliser un beurre froid
Les 130 g de beurre doivent être mous pour s’émulsionner avec le sucre en 20 secondes. Froid, la crème reste granuleuse et rend son gras à la cuisson.
Poser des lamelles de fruit trop épaisses
Des lamelles fines, comme indiqué. Épaisses, les pêches ne cuisent pas en 20 minutes et relâchent leur eau sur la crème.
Questions fréquentes
Pêches ou nectarines ?
Le titre dit nectarine, la liste dit pêche : les deux fonctionnent à l’identique. La nectarine, à peau lisse, évite l’épluchage et tient un peu mieux à la cuisson.
Peut-on utiliser une pâte feuilletée du commerce ?
Bien sûr, et cela ramène la recette à 15 minutes de travail. Choisissez-en une pur beurre, dont le feuilletage et le goût sont sans commune mesure avec les pâtes à l’huile de palme.
Peut-on préparer la crème d’amande à l’avance ?
Oui, elle se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle. Sortez-la une heure avant : froide, elle est trop ferme pour être tartinée sans déchirer la pâte.
