Nous vous proposons la recette de gâteau, des Etoiles à la Cannelle ( Zimtsterne ) avec Thermomix, facile et simple a réaliser chez vous.
Cette recette fait partie de notre sélection Noël & fin d'année, qui en rassemble 35 autres.
Ingrédients :
- 200 g d’amandes
- 200 g de noisettes
- 3 blancs d’oeufs
- 250 g sucre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café bombée de cannelle en poudre
Préparation :
Commencer par préparer le glaçage :
Mettre le sucre dans le bol 10 secondes vitesse 10. mettre dans un récipient le sucre glace et nettoyer le bol. Insérer le fouet et battre les blancs en neige 6 mn 70 degré vitesse 3.5 et y ajouter un petite pincée de sel. Ajouter peu à peu le sucre glace, jusqu’à ce qu’on obtienne un glaçage assez épais.Réserver 4 grosses cuillère à soupe de glaçage dans un bol.
Préparer le biscuit amandes/noisettes :
Mixer les noisettes et les amandes 20 secondes vitesse 5 puis 20 secondes vitesse 6.Mélanger la poudre d’amande et de noisette avec la cannelle, pour obtenir une pâte assez collante et consistante pour rester en boule. Ajouter de la poudre amande/noisette si nécessaire. Étaler sur le plan de travail du papier sulfurisé et y verser la pâte, la recouvrir d’un autre morceau de papier sulfurisé et étaler avec un rouleau à pâtisserie (épaisseur 0.5 à 1 cm).
Faire les étoiles :
Enlever le papier du haut et faire des étoiles avec l’emporte-pièce, les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Mettre un peu de glaçage sur chaque étoile et l’étaler avec le doigt pour les recouvrir.
Finition :
Laisser sécher au moins 3 heures. Passer ensuite les étoiles au four à 100°C pour les sécher encore plus, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au papier. Attention, le blanc sur le dessus doit rester blanc ! Dès qu’il brunit baisser la température du four.
Un biscuit sans farine
Deux cents grammes d’amandes, deux cents de noisettes, et pas un gramme de farine : les Zimtsterne sont naturellement sans gluten. C’est ce qui explique leur texture particulière, moelleuse au cœur sous une couche de glaçage craquante.
Cette absence de farine a une conséquence pratique : la pâte est très collante. On l’étale entre deux feuilles de papier cuisson, ou sur un plan saupoudré de sucre glace plutôt que de farine — qui dénaturerait la recette.
Les erreurs à éviter
Un glaçage trop liquide
Il doit être assez épais pour rester en surface. Trop fluide, il pénètre le biscuit et disparaît à la cuisson. La recette prévoit d’en réserver quatre cuillères pour le dessus : c’est cette couche qui donne le blanc caractéristique.
Trop cuire
Les Zimtsterne doivent rester moelleux à cœur. Une cuisson prolongée les rend secs et cassants, et le glaçage brunit au lieu de rester blanc.
Découper à l’emporte-pièce sec
Trempez-le dans le sucre glace entre chaque découpe, sinon la pâte colle et les branches de l’étoile se déchirent.
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent-ils ?
Deux à trois semaines en boîte hermétique. Ils sont même meilleurs après quelques jours, le temps que la cannelle se diffuse.
Peut-on utiliser uniquement des amandes ?
Oui, c’est la version alsacienne la plus courante. Les noisettes apportent une note plus ronde et un peu plus grillée.
Pourquoi mon glaçage a-t-il jauni ?
Four trop chaud ou cuisson trop longue. Les Zimtsterne se cuisent à température modérée, et le glaçage doit rester blanc.
