Nous vous proposons la recette des éclairs à la crème d’avocat et crevettes au Thermomix, de délicieux éclairs en version salée, facile et simple à réaliser pour une entrée gourmande.
Cette recette fait partie de notre sélection Apéritifs & amuse-bouches, qui en rassemble 67 autres.
Ingrédients :
Pour 10 les éclairs :
- 80 g de farine
- 60 g de beurre
- 2 œufs
- 30 ml de lait
- 120 ml d’eau
- 1 cuillère à café de sel
Pour la garniture :
- 25 crevettes décortiquées cuites
- 2 avocats
- jus de 1 citron
- sel et poivre.
Préparation :
Préchauffez le four à 210°C.
Mettez le beurre, le sel, le poivre et l’eau dans le bol puis réglez 5 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ajoutez la farine puis mélangez 1 minute 30 secondes à la vitesse 3.
A la sonnerie, ouvrez le bol puis laissez la pâte refroidir quelques minutes.
Ajoutez les œufs 1 par 1 toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à la vitesse 5, ensuite réglez 30 secondes à la vitesse 5.
Remplissez la poche à douille avec un embout cannelé de la pâte à chou.
Dressez vos éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez environ 15 minutes environ.
Lavez et séchez le bol puis mettez les morceaux d’avocat, le jus de citron, le sel et le poivre puis réglez 1 minutes à la vitesse 4.
Découpez les éclairs en 2 puis garnissez-les de la crème d’avocat et des crevettes cuites.
Une pâte à choux salée, garnie à froid
Les éclairs sont ici des choux allongés classiques, garnis d’une crème d’avocat aux crevettes. La règle habituelle s’applique : la panade doit être desséchée avant les œufs, et les œufs incorporés sur une pâte tiédie.
L’avocat pose une contrainte propre : il brunit à l’air. Le jus de citron ralentit l’oxydation sans l’empêcher — le garnissage se fait au dernier moment.
Les erreurs à éviter
Garnir à l’avance
La crème d’avocat brunit et les éclairs se détrempent. Deux heures avant le service au maximum.
Ajouter les œufs sur une panade brûlante
Ils cuisent instantanément et la pâte se remplit de grains d’omelette.
Ouvrir le four pendant la cuisson
Les éclairs gonflent grâce à la vapeur emprisonnée. Une porte ouverte les fait retomber définitivement.
Questions fréquentes
Comment éviter que l’avocat noircisse ?
Beaucoup de citron, et un film au contact direct de la crème — c’est l’air qui l’oxyde, pas le temps seul.
Peut-on préparer les coques à l’avance ?
Oui, la veille en boîte hermétique, ou congelées crues et cuites sans décongélation.
Comment les garnir proprement ?
Deux petits trous sous l’éclair et une poche à douille fine, plutôt qu’une découpe en deux : ils se tiennent bien mieux.
