Découvrez notre recette pour faire des Donuts maison au Thermomix, des donuts croustillants et moelleux, facile à réaliser pour le goûter.
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Ingrédients :
- 500 g de farine
- 2 oeufs
- 15 cl de lait
- 50 g de sucre
- 70 g de beurre
- cuillère à café de vanille liquide
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- pincée de sel.
Préparation :
Mettez le lait, la levure de boulanger et le beurre coupés en morceaux dans le bol, réglez 5 minutes à 37°C vitesse 2.
Ajoutez l’arôme vanille, le sucre, les oeufs, le sel et la farine puis 7 minutes mode Pétrin.
Transvasez la préparation dans un saladier et laissez reposer pendant 1heure.
Dégazez la pâte et étalez là sur un plan de travail fariné
Utilisez un emporte pièce spécial Donuts ou utiliser un large verre et découpez des cercles dans la pâte, dans ces cercles découpez de petits cercles au milieu.
Déposez ces donuts sur un plan bien fariné, et farinez aussi le dessus.
Réserver couvert d’un torchon pendant 15 minutes.
Faites chauffer de l’huile dans une casserole.
Avec une écumoire bien large, plonger les beignets dans l’huile chaude.
Faites les cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Deux pousses, et un trou qui a une fonction
Le donut est une pâte briochée frite. Le trou central n’est pas décoratif : sans lui, le centre d’un beignet de cette taille resterait cru pendant que l’extérieur brunit. Il augmente la surface exposée à l’huile et règle le problème.
Les 70 g de beurre et les œufs enrichissent la pâte, ce qui ralentit la levure — d’où la nécessité de ne pas écourter les pousses.
Les erreurs à éviter
Une huile trop chaude
170 °C, pas davantage. Un donut est épais : au-delà, il colore en une minute et l’intérieur reste pâteux. C’est l’erreur la plus fréquente sur les beignets levés.
Sauter la seconde pousse
Une fois découpés, les donuts doivent regonfler trente à quarante-cinq minutes sur le plan fariné. Sans elle, ils sont denses et absorbent beaucoup plus d’huile.
Les glacer chauds
Le glaçage fond et coule. On attend qu’ils soient tièdes — assez chauds pour que le glaçage adhère, assez froids pour qu’il fige.
Questions fréquentes
Comment obtenir la ceinture blanche caractéristique ?
Elle vient d’une pâte bien levée qui flotte à la surface : la ligne médiane ne touche jamais l’huile. Un bain d’huile assez profond est indispensable.
Peut-on les cuire au four ?
Oui, quinze minutes à 180 °C. Ce sont alors de petites brioches en couronne — bonnes, mais sans le moelleux gras du donut frit.
Comment les conserver ?
Le jour même. Congelés non glacés, ils se réchauffent dix minutes à 150 °C et se glacent ensuite.
