Découvrez notre recette pour faire des Dômes de mousse de poivrons et chèvre frais avec Thermomix, une délicieuse recette facile et simple à réaliser chez vous .
Cette recette fait partie de notre sélection Apéritifs & amuse-bouches, qui en rassemble 67 autres.
Ingrédients :
- 4 trache de pain de mie
- 200 g de chévre frais
- 320 d de poivreons grillés
- 1 gousse d´ail
- 18 cl de créme liquide
- origan
- Sel et poivre
- huile d´olive
- 6 g de gélatine de poisson réhzdratés dans 30 d´eau trés froide
Préparation :
Dans le bol, disposez les poivrons, l’ail pressé, du sel et du poivre. Mixez 10 secondes à la Vitesse 6.
Dans une casserole, mettez à chauffer la crème liquide. Hors du feu, lui ajouter la gélatine et bien mélangez. Versez la crème dans le thermomix et mixez 10 secondes à la Vitesse 6.
Versez dans les moules à dômes.
Mettez au congélateur 2 heures.
Mélangez le chèvre avec un peu d’huile d’olive, d’origan, de sel et de poivre.
Découpez le pain de mie à la taille de votre moule.
Sortez les dômes congelés, tartinez de chèvre puis fermez par le pain de mie.
Congelez à nouveau durant une heure. Démoulez le tout et laisser décongeler au frigo.
Un montage à l’envers, démoulé froid
Comme tous les dômes, celui-ci se monte à l’envers dans le moule : la mousse d’abord, le pain de mie en dernier, qui devient la base au démoulage. C’est la logique de tous les entremets moulés, salés comme sucrés.
Les poivrons grillés doivent être bien égouttés : ils rendent beaucoup d’eau, et la gélatine ne compense pas un excès de liquide.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir la gélatine
Elle perd son pouvoir gélifiant au-dessus de 85 °C. Les feuilles essorées s’ajoutent hors du feu.
Ne pas égoutter les poivrons
Grillés, ils rendent une eau colorée qui dilue la mousse et affaiblit la prise.
Démouler trop tôt
Quatre à six heures au froid minimum. Un dôme démoulé avant s’affaisse.
Questions fréquentes
Faut-il peler les poivrons ?
Oui, impérativement : leur peau ne se mixe jamais et gâche une mousse. Grillés puis enfermés sous un torchon dix minutes, ils s’épluchent tout seuls.
Comment les démouler proprement ?
Dans des moules en silicone, en retournant d’un coup. Un passage au congélateur d’une heure facilite grandement l’opération.
Peut-on les préparer la veille ?
Oui, c’est même l’intérêt de cette entrée : tout se fait à l’avance, il ne reste que le dressage.
