Découvrez notre recette des cupcakes Tiramisu au Thermomix, de délicieux cupcakes moelleux au goût surprenant de tiramisu, à base des muffins imbibés de café et un glaçage au mascarpone, facile et simple à réaliser chez vous
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Ingrédients :
Pour les muffins :
- 220 g de farine
- 3 œufs
- 170 g de beurre
- 80 ml de lait
- 80 ml de café
- 220 g de sucre
- 25 g de cacao amer
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour le imbiber le muffins :
- 160 ml de café
- 2 cuillères à soupe de sucre
Pour la crème au mascarpone :
- 350 g de mascarpone
- 350 ml de crème liquide entière froide
- 25 ml de lait chaude
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 4 g de gélatine
Préparation :
Préchauffez le four à 170°C.
Insérez le fouet dans le bol, mettez les blancs d’œufs avec 1 pincée de sel puis fouettez 4 minutes à la vitesse 3.
Ôtez le fouet et mettez le beurre mou en morceaux avec le sucre puis réglez 2 minutes à la vitesse 3.
A la sonnerie ajoutez les jaunes d’œufs et la vanille puis mélangez 1 minute à la vitesse 3.
Tamisez la farine, le cacao et la levure puis ajoutez-les dans le bol avec le café et le lait ensuite mélangez 50 secondes à la vitesse 4.
Incorporez les blancs d’œufs puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Repartissez la préparation dans des moules à muffins beurrés puis enfournez 20 à 22 minutes.
Démoulez les muffins puis laissez-les refroidir.
Dans un bol mélangez le café et le sucre.
Piquez le dessus des muffins à l’aide d’une longue aiguille en bois puis arrosez les muffins du café préparé.
Placez le bol propre et le fouet au frais pendant 10 minutes.
Insérez le bol et le fouet puis mettez la crème froide et fouettez 1 minute et 30 secondes à la vitesse 3,5. Ensuite réservez au frais.
Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes puis essorez-la et délayez-la dans 20 ml de lait chaude.
Sans ôtez le fouet mettez dans le bol le mascarpone, l’extrait de vanille et le sucre puis réglez 1 minute à la vitesse 3.
Au bout de 1 minute versez par l’orifice la gélatine délayée dans le lait.
A la sonnerie incorporez la crème fraîche puis mélangez délicatement à l’aide d’une Maryse.
Mettez la préparation dans une poche à douille puis formez une rosace sur les cupcakes.
Placez-les au frais et au moment de servir saupoudrez de cacao.
Deux fois du café, à deux endroits
80 ml dans la pâte, et l’imbibage ensuite : c’est ce qui fait le « tiramisu » de ces cupcakes. Mais le café de la pâte s’atténue à la cuisson — c’est l’imbibage, versé sur les gâteaux encore tièdes, qui apporte le goût franc.
Le glaçage au mascarpone remplace la crème au beurre habituelle des cupcakes : plus léger, mais aussi plus fragile — il ne tient pas des heures à température ambiante.
Les erreurs à éviter
Imbiber des gâteaux froids
Le sirop reste en surface. Il s’applique au pinceau sur des cupcakes encore tièdes, qui l’absorbent.
Glacer avant refroidissement complet
Le mascarpone fond au contact et coule le long des caissettes. Une à deux heures de refroidissement.
Trop fouetter le mascarpone
Il tranche et devient granuleux. Dès que le glaçage est ferme, on arrête.
Questions fréquentes
Comment stabiliser le glaçage ?
Un tiers de crème liquide entière montée avec le mascarpone le rend plus tenace, tout en gardant la légèreté.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Les gâteaux, jusqu’à deux jours en boîte hermétique, et ils se congèlent bien. Le glaçage se fait le jour du service.
Comment les conserver une fois glacés ?
Au réfrigérateur, vingt-quatre heures — le mascarpone est un produit frais. Sortez-les vingt minutes avant de servir.
