Voici la méthode à suivre pour réaliser la recette du Crumble à la rhubarbe et aux fraises, un savoureux crumble croquant avec des fruits de saison, facile et simple à réaliser au Thermomix.
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Ingrédients:
- 800 g rhubarbe
- 200 g fraise
- 80 g farine
- 70 g sucre,
- 90 g cassonade
- 40 g crème fraîche allégée
- 80 g beurre
- 70 g Poudre d’amande.
Préparation:
Éplucher les tiges de rhubarbe, les rincer et les détailler en petits tronçons.
Les placer dans un saladier avec 50 grammes de sucre. Mélanger et laisser dégorger 30 minutes minimum.
Ensuite laver et équeuter les fraises. Dans un plat à four, répartir les morceaux de rhubarbe égouttés, disposer par-dessus les fraises coupées en deux, 30 grammes de sucre et la crème fraîche.
Préchauffer votre four à 180°C.
Dans le bol de votre Thermomix, mettre les ingrédients du crumble : poudre d’amande, beurre en morceaux, farine et cassonade.
Ensuite appuyer sur turbo 3 à 4 fois, jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Recouvrir les fruits avec la pâte crumble et enfourner le plat pendant 30 à 35 minutes. Déguster votre Crumble à la rhubarbe et aux fraises tiède.
Rhubarbe et fraise, le bon équilibre
800 g de rhubarbe pour 200 g de fraises : c’est un rapport quatre pour un, et il est juste. La rhubarbe est une tige très acide et sans sucre ; la fraise apporte la douceur et le parfum qui lui manquent. C’est le mariage classique, et il n’est pas décoratif.
La poudre d’amande dans le crumble absorbe le jus des fruits, ce qui compte avec un kilo de fruits aqueux.
Les erreurs à éviter
Utiliser les feuilles de rhubarbe
Elles sont toxiques, riches en acide oxalique. Seules les tiges se consomment, coupées largement au-dessus du départ des feuilles.
Travailler un beurre mou
Un crumble se fait avec un beurre froid en dés, arrêté au stade sable grossier. Mou, il donne une croûte compacte.
Tasser la pâte sur les fruits
Elle piège la vapeur et se détrempe. On la dépose en pluie, sans appuyer.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher la rhubarbe ?
Sur les tiges jeunes, la peau est tendre et donne la couleur rose. Seules les grosses tiges de fin de saison s’effilent.
Comment éviter le crumble détrempé ?
Faites dégorger la rhubarbe trente minutes avec un peu de sucre, puis égouttez-la avant le montage.
Se réchauffe-t-il ?
Au four uniquement, dix minutes à 160 °C. Le micro-ondes ramollit la croûte.
