Nous vous proposons ces croquettes de poisson au curry à préparer avec votre Thermomix, très légère et délicieuses, que vous pourrez servir lors de vos réceptions par exemple.
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Ingrédients :
- 600 g de cabillaud ou tout autre poisson à chair blanche
- 120 g de pain de mie complet
- 2 cuillères à café de curry
- De l’huile de friture
- 120 g de chapelure
- 2 gousses d’ail
- 2 oeufs
- 1 citron
- Du persil
- Sel et poivre
Préparation :
Mettez le poisson coupé en morceaux, le pain de mie, l’ail pressé, le persil, le jus du citron jaune, le curry, du sel, du poivre et un œuf dans le bol du Thermomix, puis mixez 20 secondes à la vitesse 5.
Avec la préparation obtenue façonnez des boulettes et réservez.
Battez l’œuf restant et mettez-le dans une assiette, mettez la chapelure dans une autre et du persil haché dans une troisième.
Passez chaque boulette dans chaque assiette puis mettez-les à frire dans l’huile.
Servez enfin les croquettes de poisson au curry au Thermomix avec une sauce de votre choix.
Le pain de mie remplace la pomme de terre
Dans une croquette de poisson, il faut un liant qui absorbe l’humidité. Ici, ce sont 120 g de pain de mie — trempé dans un peu de lait puis pressé, il joue exactement le rôle de la panade dans une farce.
Le cabillaud, lui, doit être cuit puis bien égoutté et refroidi : un poisson tiède et humide rend la préparation impossible à façonner.
Les erreurs à éviter
Ne pas égoutter le poisson
Le cabillaud rend beaucoup d’eau à la cuisson. Égoutté et pressé, il donne des croquettes qui tiennent.
Trop mixer
On veut des morceaux de poisson identifiables. Réduit en pâte, il devient une quenelle.
Une huile trop froide
175-180 °C. En dessous, la chapelure absorbe l’huile au lieu de saisir.
Questions fréquentes
Faut-il reposer la préparation ?
Trente minutes au réfrigérateur avant de façonner : les croquettes gardent leur forme et la chapelure adhère.
Comment doser le curry ?
Deux cuillères à café pour 600 g de poisson, c’est mesuré. Faites-le revenir brièvement dans un peu d’huile : ses arômes sont liposolubles.
Peut-on les congeler ?
Oui, crues et panées, séparées par du papier sulfurisé.
