Découvrez notre recette facile pour faire des croquettes croustillantes de morue et courgettes, la méthode est assez simple à réaliser au Thermomix. En plus de leur facilité, ces croquettes sont de saison, très bonnes et plairont à toute la famille.
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Ingrédients :
- 2 courgettes
- 500 g de morue
- 2 œufs
- 120 g de chapelure
- 1 gousse d’ail
- 40 g d’huile d’olive
- sel et poivre
Préparation :
Mettez d’ail et l’huile dans le bol du Thermomix, puis réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 1, ensuite retirez l’ail et ajoutez les courgettes coupées en morceaux et la morue, puis programmez 12 minutes à 100°, à la vitesse 1 et sens inverse.
Ensuite ajoutez le sel et le persil, puis mélangez 1 minutes à la vitesse 5, ajoutez la chapelure et les œufs puis programmez 1 minutes à la vitesse 3.
Avec votre préparation sortie du Thermomix formez des boulettes, puis passez-les dans la chapelure et déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180°C puis enfournez 20 minutes ou faites frire vos croquettes de morue et courgettes dans l’huile.
Pourquoi l’ail est retiré après avoir infusé
La gousse est chauffée 3 minutes dans l’huile d’olive puis retirée avant l’arrivée des courgettes et de la morue. Ce geste, emprunté à la cuisine méditerranéenne, sert à parfumer sans dominer.
Les composés aromatiques de l’ail sont liposolubles : ils passent dans l’huile en quelques minutes. La gousse elle-même, une fois vidée de son parfum, n’apporterait plus que de l’amertume et des morceaux fibreux si elle restait pendant les 12 minutes de cuisson puis le mixage à la vitesse 5. On garde le goût, on jette le support.
Les erreurs à éviter
Ne pas dessaler la morue
Si vous utilisez de la morue salée, elle doit tremper 24 à 36 heures au réfrigérateur en changeant l’eau trois ou quatre fois. Sans cela, les croquettes sont immangeables — et la recette n’ajoute aucun sel pour cette raison.
Ne pas égoutter les courgettes
Après les 12 minutes de cuisson, l’ensemble contient beaucoup d’eau. Égouttez avant d’ajouter la chapelure et les œufs, sinon la préparation reste trop molle pour être façonnée.
Façonner une préparation chaude
Laissez refroidir au réfrigérateur au moins une heure. Chaude, la pâte colle aux mains et les boulettes se déforment à la cuisson.
Questions fréquentes
Four ou friture ?
La recette laisse le choix. Le four, 20 minutes à 180 °C, donne des croquettes plus légères ; la friture les rend nettement plus croustillantes. Dans les deux cas, la panure à la chapelure reste identique.
Peut-on utiliser du cabillaud frais ?
Oui, et c’est plus simple puisqu’il n’y a pas de dessalage. Salez alors la préparation, ce que la recette ne prévoit pas avec de la morue.
Peut-on les congeler ?
Très bien, façonnées et panées, crues. Enfournez-les ou plongez-les directement sans décongeler, en ajoutant quelques minutes.
