Nous vous proposons la recette des croquettes de courgettes et feta avec Thermomix, des petites bouchées idéales pour un apéro dînatoire ou en entrée.
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Ingrédients :
- 3 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 60 g de feta
- 60 g de chapelure
- Du basilic
- sel et poivre.
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Dans le bol du Thermomix mettez l’oignon puis hachez 5 secondes à la vitesse 7. Ensuite ajoutez les courgettes puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez le reste des les ingrédients puis mélangez 10 secondes à la vitesse 4. Façonnez 10 boulettes, puis aplatissez les légèrement et déposez les sur une plaque couverte de papier cuisson.
Faites les cuire Croquettes de Courgettes et Feta au four pendant 8 à 10 minutes à 200°, puis servez.
Tout se joue sur l’eau des courgettes
Trois courgettes, c’est environ 600 g dont plus de 90 % d’eau. Sans précaution, la préparation est trop humide, les croquettes s’étalent sur la plaque et restent pâles. Il faut saler la courgette râpée, la laisser dégorger vingt minutes, puis la presser dans un torchon.
La feta joue un double rôle : elle sale et elle apporte le gras qui manque à un légume aussi maigre. Les 60 g de chapelure absorbent le reste.
Les erreurs à éviter
Ne pas essorer la courgette
C’est l’erreur qui explique la quasi-totalité des ratages sur ce type de recette. L’eau ressort à la cuisson.
Saler
La feta est très salée, et la courgette a déjà été salée pour dégorger. On goûte avant d’ajouter quoi que ce soit.
Ajouter le basilic en début de cuisson
Ses arômes sont volatils et disparaissent au four. Il se cisèle et s’incorpore juste avant le façonnage.
Questions fréquentes
Comment les rendre plus croustillantes ?
Préchauffez la plaque à vide et huilez-la : le contact avec le métal brûlant crée la croûte. Retournez-les à mi-cuisson.
Peut-on les frire ?
Oui, à 175 °C, et elles seront plus dorées. Il faut alors une préparation encore plus ferme, donc un peu plus de chapelure.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Façonnez-les quelques heures avant et gardez-les au frais. Elles se congèlent aussi crues, et se cuisent sans décongélation.
